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Chouquettes (bignè dolci di pasta choux con zuccherini)

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: media
Chouquettes

In un pentolino antiaderente portare a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando il tutto raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare bene e riaccendere il fuoco. Quando il composto farà un rumore simile ad un cri cri attendere altri due minuti e togliere dal fuoco…Lasciare raffreddare un po’ il composto e a questo punto inserire le uova una a una. Il secondo uovo va incorporato solo […]

Et voilà…..mes Macarons!

Di: 7 commenti 7

(ricetta di Maurizio Santin) E’ già da un po’ che in giro per la rete ho notato questi biscottini colorati e sono stata un po’ indecisa se farli o meno perché a me le cose molto dolci non piacciono granché, ma poi non ho saputo resistere al fascino fiabesco di questi bellissimi dolcetti e mi sono decisa a farli … Ingredienti: 125 gr di farina di mandorle pelate (io ho fatto 100g di mandorle e 25 di pinoli) 225 gr […]

Le fette biscottate!

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile
Fette biscottate

Impastare la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte. Quando l’impasto sarà liscio e compatto aggiungete il sale e una volta incorporato questo, aggiungete il burro ammorbidito in più riprese finché l’impasto sarà incordato (l’impasto diventa semi lucido e molto elastico. Potete fare una prova verificando se l’impasto è pronto tirando un pezzetto di impasto: se è pronto l’impasto fa il velo e cioè si stende senza rompersi diventando sottilissimo). Se usate l’impastatrice l’impasto è […]

Cassone romagnolo….a modo mio…

Di: 0 Difficoltà: facile
Cassone romagnolo

Ingredienti per la pasta: 500g di farina (420 farina 00 e 80 manitoba) 200g latte 50g acqua 50g olio evo 1/2 cucchiaino di bicarbonato 10g di sale Per il ripieno: pomodoro, olio evo, sale, mozzarella oppure: aglio, cipolla, peperoncino, broccoli (volendo salsiccia), dado di carne (io uso il mio che faccio in casa) Preparazione della pasta per il cassone romagnolo: mescolare il latte con il bicarbonato, l’olio e il sale, poi aggiungere la farina e impastare bene sbattendo ogni tanto […]

Rotolo di pan di spagna con marmellata e panna montata

Di: 12 commenti 12

Ingredienti: Per il pan di spagna: 3 uova medie intere 90g di zucchero 90g di farina Zucchero a velo da spolverare una volta composto il rotolo grattatura di mezzo limone Per la farcitura: marmellata di albicocche o di arance (volendo aggiungere un cucchiaio di ruhm per dolci) panna da montare vegetale hoplà granella di nocciole Preparazione: montare con il frullino le uova intere con lo zucchero per 20 minuti. Incorporare poco per volta la farina setacciandola e amalgamandola molto delicatamente […]

Fare il burro chiarificato in casa

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: facile
burro chiarificato

Dunque, cominciamo con lo spiegare che cos’è il BURRO CHIARIFICATO. Il burro chiarificato è un burro che viene lavorato allo scopo di privarlo sia della caseina (e quindi anche del lattosio) che della quantità di acqua presenti. Il burro che si trova in commercio è composto per l’82% di materia grassa;  per il restante 18% è composto di acqua e caseina. Il burro chiarificato invece contiene solo materia grassa al 100%   Perché fare il burro chiarificato? Il burro normale […]