Brioche col tuppo siciliane: come si formano. Videotutorial

video tutorial: formatura delle brioche siciliane con il tuppo Ricetta su:

How to tutorial: sfoglie per involtini primavera (spring roll skins/ popiah skins)

Tutorial per imparare a fare in casa le sfoglie per involtini primavera cinesi. Il procedimento è molto particolare e originale. E' un modo facile per farsele in casa invece di usare quelle preparate. Nei supermercati cinesi in genere si trovano solo le sfoglie di riso, che però non sono quelle indicate per gli involtini primavera, ma si usano per gli involtini vietnamiti. Ricetta nel mio blog: https://www.trattoriadamartina.com/2014/05/involtini-primavera/

La pirlatura del panettone

La pirlatura consiste nel far roteare un impasto sul piano di lavoro allo scopo di conferirgli una forma sferica e serrare il glutine in modo che la mantenga anche in cottura...Questo tutorial ha lo scopo di mostrare come fare la pirlatura del panettone o di qualsiasi altro impasto.

Come si preparano i pici toscani

Tutorial per imparare a formare i pici, i lunghi spaghettoni tipici della cucina toscana. Ricetta qui: https://www.trattoriadamartina.com/2013/09/pici-con-le-briciole/

Tutorial: Incordatura di un impasto a mano (metodo francese).wmv

Come incordare un impasto se non si ha l'impastatrice...E' utile anche per chi possiede un impastatrice perché si impara a sentire la trasformazione dell'impasto tra le mani e a capire quando è ben incordato al tatto.

Zucchero filato (Cotton candy o fairy floss) fatto in casa.wmv

Un video tutorial per imparare a fare lo zucchero filato (cotton candy in America o Fairy floss in Turchia e in Australia) in casa tirandolo a mano... Ricetta qui: https://www.trattoriadamartina.com/2013/01/lo-zucchero-filato-cotton-candy-o-fairy-floss-fatto-in-casa-e-tirato-a-mano-con-video-tutorial/

Tutorial pasta fresca: come formare i garganelli

video tutorial per imparare a formare i garganelli

Videotutorial: formatura dei panini al latte da buffet

Turorial su come dare forza e formare dei panini al latte perfettamente tondi e che mantengano la forma in cottura.

Formatura dei biscotti della fortuna cinesi

Istruzioni su come formare i biscotti della fortuna cinesi Ricetta dei biscotti della fortuna: https://www.trattoriadamartina.com/2011/12/biscotti-della-fortuna-cinesi/

Come dare forza a un impasto lievitato

il mio metodo per dare forza e struttura a un impasto e per dargli una forma rotonda e compatta prima di metterlo a lievitare...

panini tondi.mp4

Come fare la pirlatura e ottenere panini perfettamente tondi

Video tutorial: i busiati (o maccheroni al ferro)

Video Tutorial: maccheroni al ferro o busiati

Come tagliare a metà tanti pomodori in un colpo solo

Dopo il video su come dividere il tuorlo dall'albume in una sola mossa, questo su come dividere a metà tanti pomodori in un colpo solo! Vienimi a trovare sul blog: http://www.trattoriadamartina.com

Video tutorial: dividere il tuorlo dall'albume in poche mosse.wmv

Una tecnica semplice e infallibile per separare in poche mosse il tuorlo dall'albume. Vienimi a trovare nel mio blog: http://www.trattoriadamartina.com/

Frittura delle chips di parmigiano soffiate

Perdonate la qualità di questo video ma non era mia intenzione caricarlo su youtube e l'ho fatto con il cellulare per metterlo su Instagram, però era importante per mostrare come si friggono le chips di parmigiano sulla ricetta nel mio blog e quindi l'ho caricato comunque. La ricetta delel chips la trovate qui: https://www.trattoriadamartina.com/2015/11/chips-di-parmigiano-reggiano-soffiate/

Come fare una rosa inglese con la swiss meringue buttercream

Con tutorial imparerete a realizzare una rosa inglese con una crema al burro alla meringa svizzera e la sac a poche. STRUMENTI USATI: bocchetta Wilton #61 (oppure Decora o Jem #61) Colorante alimentare Wilton, giallo oro: https://www.amazon.it/gp/product/B00SJ685YK/ref=oh_aui_detailpage_o02_s00?ie=UTF8&psc=1 VISITA IL MIO BLOG: https://www.trattoriadamartina.com/

Sfilacciatura pulled pork

Ricetta pulled pork sul mio blog: https://www.trattoriadamartina.com/2020/06/pulled-pork/ Questo video ha il solo scopo di mostrare sul mio blog il processo di sfilacciatura del pulled pork o maiale sfilacciato.

Spring roll wrappers

Questo video ha il solo scopo di illustrare visivamente la fase finale della creazione delle sfoglie per involtini primavera. Per la realizzazione rimando alla ricetta sul mio blog: https://www.trattoriadamartina.com/2020/05/spring-roll-wrap…oltini-primavera/

Nuvolette di drago

Questo video ha il solo scopo di mostrare sul blog come si gonfiano le chips di gamberi cinesi quando si immergono nell'olio. Per la ricetta delle nuvolette di drago: https://www.trattoriadamartina.com/2021/01nuvolette-di-drago

Gelato fritto

Questo video ha lo scopo di mostrare come assemblare il gelato fritto cinese. Ricetta completa sul mio blog: https://www.trattoriadamartina.com/2021/01/gelato-fritto/