Indice delle ricette di Trattoria da Martina

Feb 14 2026

Maionese all’acqua faba con kala namak: è vegana ma sa di uovo!

Di: Martina 4 commenti Tempo di preparazione: 5 MIN Difficoltà: facile

maionese all'acqua faba con sale kala namak

La maionese all’acqua faba è una delle tante versioni vegane della maionese. Nel blog trovate quella a base di latte di soia e quella fatta con avocado, ma in assoluto quella fatta con acqua faba, ovvero l’acqua di conservazione dei legumi, insieme a un ingrediente che non tutti conosceranno e di cui vi parlo subito, è quella che mi piace di più!

L’ingrediente di cui vi parlo è il kala namak (o black salt), un tipo di sale minerale originario dell’Asia meridionale, molto usato nella cucina indiana, pakistana e nepalese. È un sale di roccia vulcanico che viene riscaldato insieme a erbe, semi e carbone. Durante questo processo sviluppa composti solforati che gli conferiscono un colore grigio-violaceo un odore forte e sulfureo e un sapore che ricorda moltissimo l’uovo sodo. Ed è proprio il suo sapore a renderlo perfetto per aggiungere un tocco di sapore di uovo ai piatti vegani. E’ perfetto dunque per una maionese vegana per renderla estremamente simile a una maionese classica.

Feb 11 2026

Frittelle di carnevale all’uvetta della signora Pianelli

Di: Martina 4 commenti Tempo di cottura: 30 MIN Tempo di preparazione: 40 MIN Difficoltà: facile

La ricetta delle frittelle di Carnevale che posto oggi non è una semplice ricetta, ma ha il sapore dei ricordi, di quando ero piccola e abitavo a Jesi.

All’epoca eravamo in affitto in un appartamento all’ultimo piano di un condominio e in quel condominio ci abitavano anche i proprietari nonché la signora Pianelli del titolo di questo post.

Io ero amica della figlia dei proprietari e andavo a giocare a casa sua. In occasione del Carnevale, la nonna della mia amica preparava delle frittelle all’uvetta buonissime, che, solo qualche anno fa, ho scoperto essere le frittelle di Carnevale con la ricetta, – indovinate un po’-, della signora Pianelli. Chi era questa signora Pianelli? Era la madre del marito della coppia che abitava a fianco a noi, un’arzilla anziana magrolina e asciutta, dalla chioma vaporosa e dalla tempra piuttosto ardita; me la ricordo così, anche se i ricordi sono un po’ scoloriti.

Gen 29 2026

Crepes fatte in casa: la ricetta e i consigli per farle al meglio

Di: Martina 6 commenti Tempo di cottura: 2 MIN Tempo di preparazione: 40 MIN Difficoltà: media

Le crepes dolci e salate, sono una specialità di origine francese ma sono diventate a pieno titolo anche parte del patrimonio gastronomico italiano. Si compongono di pochi e semplici ingredienti: uova, latte farina e burro fuso più un pizzico di sale e sono dei veli sottili di pastella cotta in padella dal gusto neutro. C’è anche chi nell’impasto, aggiunge zucchero e/o burro e magari un po’ di cognac (chiaramente lo zucchero solo nella versione dolce).

Le crepes fatte in casa sono una preparazione semplice, veloce e super versatile. Perfette per una colazione golosa, un brunch o una cena creativa, si prestano sia a farciture dolci che salate.

Nel blog solitamente mi piace pubblicare ricette particolari, però di tanto in tanto realizzo che è necessario anche non far mancare le ricette di base, quelle che poi si usano anche come base per preparare altre ricette. Nel blog le ricette di base, le trovate proprio sotto il tag “preparazioni di base” e da oggi troverete anche la ricetta originale delle crepes francesi.

Gen 13 2026

Cupcake all’arancia con frosting di crema al formaggio

Di: Martina Tempo di cottura: 20 MIN Tempo di preparazione: 30 MIN Difficoltà: facile

I cupcake all’arancia con frosting di crema al formaggio portano in cucina un profumo fresco e avvolgente, capace di mettere subito di buon umore. Quando li preparate, il profumo della scorza d’arancia grattugiata riempie l’aria e vi accompagna passo dopo passo nella realizzazione di un dolce soffice, equilibrato e davvero buonissimo. Perfetti per una pausa golosa o da condividere con amici e famiglia, questi cupcake uniscono la sofficità del dolcetto alla scioglievolezza vellutata della crema al formaggio del frosting, anch’essa profumata all’arancia in un connubio agrumato davvero buonissimo.

A me piace moltissimo sperimentare ogni tipo di ricetta di cupcake. Sul blog ne trovate moltissimi, quasi tutti molto particolari e ispirati alla tradizione americana compresi quelli per occasioni particolari come Halloween. In fondo al post vi linkerò le ricette.