Navigando su Pinterest mi era capitato di vedere queste meravigliose colombine di pan brioche, ma purtroppo mancava il link con la ricetta e non avevo avuto voglia di sperimentarne una io perchè non sapevo bene che consistenza dovesse avere l’impasto perchè venissero bene. Poi qualche giorno fa, non mi ricordo come mi sono saltate di nuovo agli occhi, ma questa volta su un blog, con tanto di ricetta e risultato perfetto!
Rinfreschi del lievito perla colomba artigianale a lievitazione naturale Alle 9.00/10.00 della mattina procedere con il primo rinfresco: 15g di pm (pasta madre) 15g di farina specifica per panettone/colombe 6-7g di acqua minerale Attendere che la pm raddoppi (se la pasta madre è matura deve farlo massimo 3-4 ore) e procedere con il secondo rinfresco così: 30g di pm 30g di farina specifica per panettone/colombe 12-13g di acqua minerale Attendere il raddoppio e procedere con il terzo rinfresco: 50g […]
Ecco, sono stata quasi tentata di saltare a piè pari il discorso colombe quest’anno, per vicissitudini mie varie. Ma poi il richiamo della pasta madre è stato forte e non ho resistito. Come sempre è un lavoro impegnativo; fare i 3 rinfreschi mi pesa un casino, ma quando poi i risultati ci sono, ti ripagano di tutta la rottura della preparazione.
nel mio repertorio di ricette, avevo già la colomba di Rinaldini, buonissima anche quella.
Non poteva mancare però tra le mie ricette, quella della colomba di Morandin. La pasta madre in questo periodo mi sta dando tante soddisfazioni. E’ in forma e si esprime al meglio e le colombe sono venute benissimo!
tritate finemente i talli di aglio, le foglie di mentrasto e di menta e il prezzemolo; in una padella di ferro o antiaderente da 22cm circa scaldate l’olio e versate il trito di verdure. Fate rosolare brevemente senza bruciarle. A parte sgusciate le uova, salatele, pepatele e unitevi il parmigiano. Sbattete le uova a lungo in modo da renderle spumose (io non l’ho fatto, ma la frittata ne avrebbe giovato). Cottura della frittata con mentrasto Versate le erbette rosolate […]
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- Commenti Recenti -
CIAO Martina, sono combattuta sui tempi. C'è chi, come te, parla di poche ore di cottura sottovuoto e chi - per lo stesso tipo di carne - di 12-14 ore... due ore a quella tempera...
Ciao Vincenzo, che carino che sei sempre a scrivermi!! Sicuramente presto pubblicherò di nuovo. E' un periodo un po' così. Niente di che, ma non ho tanta voglia di cucinare...Un ...
Ciao Martina. Un saluto. Spero che per te vada tutto bene. Rimini in settembre cerca ancora di fare l' unica cosa che le riesce: turismo. Ma la botta è stata grossa. Spero che in ...
La ricetta non prevede né latte né acqua. I liquidi che servono vengono forniti dalle uova. Segui la ricetta. L'ho controllata ed è giusta...
Gentilmente mi puoi dire i liquidi che hai messo? Acqua o latte?...
Il grattugiato di cocco...:)...
Ciao Martina, cosa intendi per farina di cocco? Il grattugiato di cocco (che di trova ovunque) o la vera farina di cocco di consistenza della farina 00 che di trova solo nei negozi...
sarebbe bello vedere filmatino dei vari punti......... io compro da 20 anni il burro dell'alpeggio della Marmotta (sopra Piamprato) Valle Soana in Piemonte. circa 10 kg burro del...