Pincicarelli (pincigarelli) anconetani
0 Difficoltà: facile
I pincicarelli (in dialetto anconetano pincigarelli) sono un piatto che ci tenevo a postare perchè è tipico della mia regione, le Marche, ma di una zona in particolare, quella di Ancona. Non credo che questa ricetta si possa trovare altrove.
I pincicarelli, sono la parte bassa, il sedere, del fiore del cardo una volta scartate le foglie pungenti che ha intorno. Una volta nei mercati rionali si trovavano spesso nel periodo che va da giugno a luglio. Ora, con il cambiamento climatico mia zia, che me li ha regalati, li ha trovato in questo mese, con un po’ d’anticipo. Purtroppo non si trovano più facilmente come una volta, ma mia zia conosce sempre tutte le cose particolari e i contadini da cui acquistarli. Si trovano già puliti, va solo rimossa la parte superiore che non si mangia, ma il sedere è già stato spinato e pulito.
Come sapore i pincicarelli ricordano il carciofo, ma hanno una consistenza un po’ più soda rispetto al sedere del carciofo.
Normalmente i pincicarelli si abbinano alle patate per un contorno ricco e gustoso, ma si sposano bene anche con delle fettine di manzo o di pollo.
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Mi fa piacere che ti siano piaciuti! Ricambio l'abbraccio!...
Assolutamente sì. L'importante e abbattere velocemente la temperatura della carne immergendo la busta immediatamente in acqua fredda e con ghiaccio o siberini e poi mettere in fri...
Scusa se rispondo con questo ritardo ma ho un periodo stressantissimo e vedo solo ora. Sarebbe il caso di usare un coperchio in vetro...
Ciao cara Martina! Li ho fatti e sono molto buoni! Grazie mille e ti mando un abbraccio forte sperando che stiate tutti bene!!!! A presto, Mara...
Ciao, grazie per la ricetta. Ho preso il toner tempo fa, ma non l'ho ancora provato e questa ricetta mi ispira moltissimo. Mi chiedevo se fosse possibile preparare la carne e las...
sto provando per la prima volta, ma se chiudo il coperchio come faccio a sapere che ho portato a bollore?...
Sì, però lo stampo in silicone prevede poi la cottura in forno. Su quella non so darti indicazioni perchè non ho mai cotto i waffle al forno. Però secondo me se cerchi su inter...
Ciao Teresa, lo stampo è da 22 cm di diametro (bordo interno). Scusa ma inizialmente ero meno precisa nelle ricette....