Insalata di farro perlato con pomodorini, pesto e mozzarella

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
Insalata di farro

pesate il farro perlato e poi sciacquatelo sotto acqua fredda corrente dopo averlo messo in uno scolapasta. Una volta che l’avrete sciacquato bene trasferitelo in una casseruola capiente, riempitela di acqua, salate con del sale grosso e portate a ebollizione; Abbassate quindi la fiamma e fate bollire lentamente per circa 30 minuti o secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro farro perlato. Scolate il farro, adagiatelo su un piatto piano e allargatelo bene in modo da farlo raffreddare velocemente. Mentre […]

Croissant sfogliati francesi (ricetta di I. Massari)

Di: 9 commenti 9 Difficoltà: difficile
Croissant sfogliati francesi di Iginio Massari

la sera prima versate nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a spirale montato, la farina, l’acqua il burro e il lievito sbriciolato. Impastate dapprima a bassa velocità e quando l’impasto sarà amalgamato,  aumentate un po’ e portate a incordatura (in genere con una planetaria casalinga ci vogliono circa 20 minuti). L’impasto dovrà risultare liscio, soffice e molto elastico. Fate la prova velo tirando delicatamente un pezzetto di impasto tra due dita: l’impasto è ben incordato se riuscirete a ottenere un […]

Panna cotta senza colla di pesce con albume

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: facile
Panna cotta senza colla di pesce con albume

In una piccola casseruola, versate il latte, la panna fresca, lo zucchero, il miele, la vaniglia e la cannella. Portate a bollore lentamente su fiamma medio bassa, poi spegnete e lasciate riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, sgusciate circa due uova e dividete gli albumi dai tuorli. Mettete da parte i tuorli per usarli in un’altra preparazione; fateci ad esempio una crema pasticcera, o magari una crema inglese. Filtrate il composto a base di panna attraverso un […]

Naked cake alle fragole e frutti di bosco

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: facile
Naked cake

Naked cake alle fragole e frutti di bosco   Ingredienti per le torte: 350g di uova intere (peso senza guscio) 350g di burro morbido 350g di zucchero 350g di farina 00 per dolci 12g di lievito chimico per dolci   Per la crema: 380g di mascarpone fresco 400g di panna fresca 125g di zucchero a velo semi di 1 bacca di vaniglia   Per decorare: circa 15 fragole fresche 200g di lamponi 20 mirtilli circa gipsofila e gerbere (se volete […]

Risotto con asparagi mantecato all’avocado

Di: 4 commenti 4 Difficoltà: facile
Risotto con asparagi

Preparate un saporito brodo vegetale. Io lo faccio usando il mio dado vegetale fatto in casa, ma ovviamente va benissimo fatto con ortaggi freschi. Mantenete il brodo a fuoco minimo in modo che rimanga bollente e copritelo con un coperchio. Prendete ciascun asparago e tenendo la punta in una mano e la parte finale sull’altra, piegatelo ad arco: si spezzerà esattamente nel punto in cui il gambo inizia a diventare legnoso e in questo modo non avrete l’imbarazzo di dove […]

Confettura di fragole e rabarbaro

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
Confettura di fragole e rabarbaro

tagliate le coste di rabarbaro in due nel senso della lunghezza, dopodiché tagliatele a fette di mezzo cm di larghezza circa. Pulite e lavate le fragole. Rimuovete il ciuffetto verde, poi tagliate anche queste a metà nel senso della lunghetta e poi a pezzetti non troppo piccoli. Trasferite il rabarbaro e le fragole in un recipiente capiente, versateci sopra lo zucchero e il succo spremuto del limone. Mescolate bene, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per un paio […]