Chips di topinambur: buonissime e croccantissime

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Chips di topinambur

per realizzare queste chips di topinambur, acquistate dei tuberi abbastanza grandini. Se ne trovano di forme diverse e di diverse dimensioni. Cercate quelli più grandini e dalla forma regolare. Con una mandolina regolata al minimo dello spessore affettate i topinambur molto sottili; tagliateli all’ultimo momento poco prima di friggerli o anneriranno. Se volete prepararli prima, teneteli in acqua acidulatela e poi asciugateli per bene. Vi consiglio di usare topinambur freddi di frigo. lo shock termico in frittura aiuterà a renderli […]

Japanese cheesecake o cotton cheesecake

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: media
Japanese cheesecake o cotton cheesecake

Note sulla ricetta,  tips & tricks: – le uova, il burro e il formaggio spalmabile devono essere a temperatura ambiente, quindi tirateli fuori dal frigo in anticipo (almeno 1 o 2 ore prima). Il burro e il formaggio spalmabile devono avere una consistenza spalmabile: se al momento di utilizzarle dovessero essere ancora troppo solidi, scaldateli per 20 secondi al microonde. I tuorli si separano meglio dagli albumi quando sono fredde, ma gli albumi montano meglio a temperatura ambiente o addirittura […]

Come gestire il lievito madre o pasta madre: imparare a capirlo e curarlo

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: facile
Gestione pasta madre

Come rinfrescare il lievito nella gestione ordinaria: il lievito madre andrebbe rinfrescato una volta a settimana se tenuto in frigo, oppure ogni 48 ore se tenuto a temperatura ambiente, ma io lo tengo anche 1 mese senza rinfrescarlo e poi di tanto in tanto effettuo dei rinfreschi ravvicinati per farlo tornare in forma. Il lievito madre è più difficile da far morire di quanto crediate. Molti lo buttano via perché magari non l’hanno rinfrescato per 1 o due mesi, senza […]

I Dorayaki di Doraemon ripieni di Anko

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile
Dorayaki di Doraemon

Dorayaki ripieni di Anko   Ingredienti per l’Anko: 1 bicchiere di fagioli rossi Azuki secchi 1 bicchiere di zucchero 3 bicchieri di acqua   Ingredienti per i dorayaki: per circa 14 dorayaki singoli 2 uova 40g di zucchero 30g di miele millefiori 100g di farina 00 5g di lievito chimico per dolci 60ml di acqua     Preparare l’anko: mettete i fagioli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo tutta l notte. Il giorno successivo scolateli […]

Purè di topinambur con julienne di carciofi fritti

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Purè di topinambur con julienne di carciofi fritti

Lavate bene i topinambur e posizionateli in una casseruola. Copriteli abbondantemente con acqua fredda, aggiungete del sale grosso e cuocete finché i topinambur saranno ben cotti. Inserendo una forchetta all’interno non dovrà fare resistenza. Meglio che siano troppo cotti che troppo poco. Ci vorranno all’incirca 40 minuti ma dipende dalle dimensioni dei tuberi.   Una volta cotti pelate i topinambur e schiacciateli con lo schiacciapatate; non ho provato a schiacciarli con la buccia come si fa per la patata (nel caso della […]

Sigarette di cialda

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Sigarette di cialda

Per preparare le sigarette di cialda, mescolate l’albume d’uovo con lo zucchero semolato e con un frullino frullate il composto a velocità minima per circa un minuto in mondo da ottenere un composto schiumoso, ma senza montare gli albumi. A questo punto setacciate la farina attraverso un colino a maglie strette direttamente sopra il composto con gli albumi e mescolate accuratamente. Unite la polvere di naturale di vaniglia. Sciogliete il burro per circa un minuto al microonde oppure a bagnomaria. Versatelo […]