Mousse di cioccolato fondente all'acqua in 5 minuti

Dunque, vi avranno detto che la cioccolata con l'acqua non va mai mescolata, che la mousse si fa con la panna ecc ecc...Beh, mettete da parte quello che sapete sulle mousse e fate un atto di fede, che qui, c'è la chimica di mezzo! Sì, la chimica ci permette di calcolare in che misura il cioccolato e l'acqua reagiscono, lavorati in un certo modo per far sì che si ottenga una consistenza cremosa.
Siete pronti alla lezione di chimica? Si parte!

Per maggiori informazioni leggetevi a riguardo il post di Dario Bressanini, qui.

Ingredienti:

cioccolato al 70% di cacao
acqua

Prima di partire:  i g di acqua d'acqua dovete calcolarli in modo da avere una percentuale del 34% di grassi (del cioccolato) rispetto all'acqua.
A questo punto se sarete così fortunati da avere un cioccolato che contenta il 34-35% di grassi allora i vostri ingredienti saranno rispettivamente 100g di cioccolato e 100g di acqua...
Se invece i grassi contenuti nel vostro cioccolato sono in percentuale più alta, mettiamo ad esempio 49%,  dovrete fare questa proporzione:

49: 34 = x:100

Ovvero la quantità di grassi del vostro cioccolato sta a alla quantità di grassi che vogliamo ottenere, come X (quantità di acqua da calcolare per avere un 34% di grassi per rapporto all'acqua) sta a 100g di acqua.

Il calcolo che dovete fare quindi è moltiplicare la percentuale di grassi che ha il vostro cioccolato per 100 e dividere per 34

percentuale di grassi del cioccolato X 100/ 34.
Nel mio esempio, la quantità di acqua sarà 49 x 100 / 34 = 144, 1 che approssimiamo a 144g

Per cui, nel mio esempio gli ingredienti saranno:

100g di cioccolato fondente al 70%
144g di acqua
45g di zucchero (facoltativo, ma ve lo consiglio)


Procedimento:

preparate una ciotola con dell'acqua molto fredda e del ghiaccio all'interno e posizionateci dentro una ciotola un po' più piccola e possibilmente di metallo in modo che stia a contatto con l'acqua e il ghiaccio. Mettete da parte e procedete con la cioccolata.

In un pentolino versate il cioccolato con l'acqua e, se lo mettete, lo zucchero. Accendete il fuoco e fatelo andare finché il cioccolato si sarà sciolto completamente, mescolando di tanto in tanto. Versate ora il tutto nella ciotola adagiata sull'acqua e il ghiaccio e con un frullino cominciate a montare finché il composto avrà cambiato la sua consistenza addensandosi e diventando una mousse! Non esagerate con il frullare, ma smettete non appena la mousse sarà pronta. Trasferite la mousse in un contenitore e mettete in frigo fino al momento di servire.

Con 100g di cioccolato viene una quantità di mousse per 3-4 persone.

-----------------------------------------
Per un tocco in più: 
una volta che la mousse sarà pronta, aggiungetevi  un cucchiaio di pasta di nocciole o di crema di mandorle al 100% per avere una mousse al gianduia o con un retrogusto di mandorla....

Biscottini di albume con mandorle senza burro e olio

per questi biscottini devo ringraziare la mitica Sunny, del ristorante Vittoria di Ascoli Piceno, che abbiamo avuto il piacere di conoscere durante il nostro tour enogastronomico Eaing Piceno...Lei ci ha svelato la sua ricetta con molta generosità e ora ve la propongo. I biscottini sono buonissimi, croccanti e friabili, sono gustosi e sfiziosi e sono ottimi quando avete preparato una crema pasticcera  e avete dell'albume avanzato e non sapete cosa farne...Si fanno in un attimo e sono come le ciliegie...Uno tira l'altro! Non contengono burro o latte..Perfetti no?

Ingredienti per 50-60 biscottini:

100g di albume a temperatura ambiente
100g di zucchero
100g di farina
100g di mandorle intere (o in alternativa: pistacchi, noci o nocciole)
 1 pizzico di sale

Preparazione:

portate il forno a 180° con la funzione ventilato. In una ciotola unite gli albumi allo zucchero e al sale e poi montate a neve ben ferma. Otterrete un composto denso e colloso. Unite ora la farina setacciata a poco a poco mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Per ultimo aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente. Rivestite uno stampo da plumcake da 20x10 con della carta forno bagnata e strizzata e versate il composto livellandolo alla meglio. Il composto dovrà essere alto all'incirca 3 cm. Infornate per circa 25 minuti. Sfornate, poi estraete il "panetto" aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente staccate la carta. Adagiate il "panetto" su una griglia e fatelo raffreddare completamente, dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affettate il panetto ricavandone dei veli di biscotto il più sottili possibile. Adagiate i biscottini mano a mano su una teglia coperta di carta forno e fate tostare in forno ventilato a 150-160°.

Qui, trovate la versione della mia amica Cecilia, che ha partecipato con me al tour!

Cake salato allo yogurt con olive Kalamata e pomodori secchi

A casa mia funziona così...Io sono totalmente allergica alla programmazione e quindi non faccio la spesa con l'obiettivo di preparare questo o quello ma mi faccio guidare dall'istinto e allora penso che con quella spezia magari prima o poi mi verrà in mente di preparare una buona tajine di pollo e con quei limoni potrei fare dei limoni confit e assaggiare come sono...Il pomeriggio penso a quello che potrei fare per cena pensando agli ingredienti che ho in casa e possibilmente ideando qualcosa che non ho mai fatto....Da me, funziona così...Succede che se mi chiedono cosa preparo per cena io non lo so perché decido all'ultimo e a volte sforo e mangiamo un po' più tardi..A me piace così e ho la fortuna di aver Mauro che mi asseconda nella mia follia...
Per il cake è successo così...Ho pensato che magari un cake fatto dosando gli ingredienti con il vasetto di yogurt come si fa per la torta dolce si poteva anche fare e allora ho cercato in rete alcune ricette, ho trovato questa, dopodiché mi sono fatta un'idea precisa di come procedere e mi sono buttata creando la mia..Solo che io lo yogurt bianco magro in casa non l'avevo, io avevo lo yogurt alla vaniglia e siccome non sono tutta a casa, ma una vena di follia scuote ogni tanto la mia persona, io il cake l'ho fatto con quello...Il risultato è stato super...Voi, se non ve la sentite usate un vasetto di yogurt bianco normale e andrete lisci come l'olio...

Premessa: il vasetto di yogurt vi servirà come dosatore, quindi non stupitevi se parlo di vasetti di farina e di olio

Ingredienti per uno stampo da plumcake 20x10:

1 vasetto di yogurt bianco magro
3 vasetti di farina 00
1/2 vasetto di olio di arachidi o extra vergine di oliva, se preferite*
3 uova
7g di sale
pepe
1 bustina di lievito chimico per torte salate o di lievito per dolci non vanigliato

15 olive Kalamata snocciolate e tagliate a metà
5-6 pomodori secchi sciacquati sotto l'acqua corrente, strizzati e tagliati a pezzetti


Preparazione:

portate il forno a 180°. In una terrina unite le uova con lo yogurt e l'olio e mescolate bene con una frusta; aggiungete ora il sale e il pepe e poi a poco a poco la farina mescolando bene con al frusta per sciogliere i grumi. Per ultimo aggiungete il lievito e amalgamatelo bene, poi unite le olive e i pomodori. Imburrate lo stampo da plumcake e infarinatelo, dopodiché versateci il composto e infornate per 30-40 minuti facendo la prova stecchino.

* io preferisco l'olio di semi perché ha un sapore più neutro