Polpo sous vide in insalata e maionese di polpo…Bingo!
8 commenti 8 Difficoltà: facile
Complice l’arrivo di un nuovo strumentino, di cui vi ho parlato nel post precedente e con cui ho realizzato già dei meravigliosi e buonissimi vasetti di crema di cioccolato (vedi post precedente), sto sperimentando le cotture CBT ovvero a bassa temperatura, sottovuoto.
Sabato ho voluto provare a fare il polpo sous vide e vi garantisco che i risultati in termini di sapore e consistenza sono davvero eccezionali. Potete aggiungere le spezie o gli aromi che volete nella busta del polpo e questi si amalgameranno perfettamente e saranno esalatati dalla cottura sottovuoto.
Io ho scelto di mettere solo sale, pepe, olio di oliva aglio e limone, ma la prossima volta proverò con scorze di agrumi e magari anche uno scalogno.
- Commenti Recenti -
Mi fa piacere che la pensiamo allo stesso modo in quanto allo zucchero...Ne mettono davvero troppo!...
Ciao, potrebbero allungarsi leggermente i tempi di cottura. Per il resto non ci sono problemi :)...
Ciao, sì, l'ho scritto nella ricetta che i gusci possono esser conservati per più giorni in un contenitore di latta o comunque un contenitore ermetico che li tenga al riparo dall...
Ciao Martina, se volessi fare una doppia dose per due teglie posso fare un unico impasto da tenere in frigo? Cambia qualcosa nei tempi e nella temperatura di cottura? Grazie...
Avrei una domanda: i “gusci” possono essere fatti 1/2 gg prima? E in caso come vanno conservati fino al momento di farcirli? Grazie!...
bel trucchetto quello di misurare la circonferenza prima.. concordo: le ricette tradizionali sicule, forse per palati di altre regioni, spesso eccessive quanto a zucchero. io come ...
ciao Adriana, che cosa intendi per quanti strati? Si utilizza una sfoglia sola...Se intendi quanti strati di pennellate devi fare sulla padella per ottenere la sfoglia, beh, non c'...
Ciao, quanti strati ci vogliono per ogni involtino?...