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Non chiamateli struffoli: cicerchiata marchigiana

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
cicerchiata marchigiana

Da marchigiana vi dico, non chiamateli struffoli, ma in fin dei conti la cicerchiata marchigiana e gli struffoli napoletani, si somigliano molto; sono quasi la stessa cosa se si escludono i canditi e le codette o gli zuccherini colorati (una cosa che io ho sempre detestato, perchè le trovo kitchabbestia!), che nella cicerchiata marchigiana mancano. Nelle marche si usa mettere scorzetta di arancia per aromatizzare il miele e volendo si aggiungono mandorle (io ce le metto ad esempio).

A differenza degli struffoli, che sono un piatto napoletano che si fa durante le festività natalizie, la cicerchiata invece è un dolce che si fa nel periodo di Carnevale, ed ecco perchè la posto ora.
C’è chi sostiene che la cicerchiata sia un dolce tipicamente marchigiano, chi invece sostiene che sia originario dell?umbria e che si sia poi diffuso nelle regioni confinanti.

Quale che sia la verità, questo dolce si usa farlo nelle Marche, in Umbria, in Abruzzo e anche in Molise. Il dolce si compone di palline di pasta all’uovo, poco zuccherata e con l’aggiunta di una noce di burro, che vanno fritte nell’olio e poi passate nel miele caldo; le palline vanno poi aggregate con le mani bagnate a formare una ciambella.

Frittelle o castagnole di Carnevale alla crema

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile

Frittelle o castagnole di Carnevale alla crema   Ingredienti: per circa 40 frittelle/castagnole 165  di acqua 100g di farina (70g di farina di Manitoba e 30g “00”) 16g di Maizena (amido di mais) 35g di burro 2g di sale 2 uova + 1 albume 30g di zucchero buccia grattugiata di 1/2 limone Olio di arachidi per friggere   per la crema: 2 tuorli 60g di zucchero 25g di Maizena (amido di mais) 250g di latte buccia grattugiata di un 1/2 […]

Castagnole di, con, alla ricotta

Di: 39 commenti 39 Difficoltà: facile
Castagnole alla ricotta

castagonole alla ricotta   Ingredienti: per all’incirca 40 -50 piccole castagnole   220g di farina 00 6 cucchiai di zucchero (circa 90g) 2 uova (a temp. ambiente) zeste di un limone non trattato zeste di un’arancia non trattata 125g di ricotta di pecora (magari di bon bon, quella fatta con crema di latte) 1/2 bustina di lievito x dolci (7- 8g) 1/2 bicchierino di liquore (io rum fantasia, ma potete usare anice, limoncello o Strega) 1 pizzico di sale   […]

Arancini di carnevale marchigiani

Di: 9 commenti 9
Arancini di carnevale marchigiani

grattare la buccia del limone e delle arance e raccoglierle in un recipiente. Unirvi lo zucchero e mescolare bene per far impregrare lo zucchero con l’aroma delle bucce. Sciogliere il lievito in due dita di latte tiepido. In un recipiente, o nell’impastatrice versare la farina e porre al centro le uova, il burro ammorbidito a cubetti, il latte con il lievito e poi versare altro latte mano a mano finché avrete ottenuto un impasto non appiccicoso e abbastanza sodo da […]