Archivio della tag- Tecniche di cottura -

Candire la frutta è un’arte antica, ma quando si parla di eccellenza nel risultato, il metodo Morandin rappresenta una delle tecniche più apprezzate da professionisti e appassionati. Seguite questo mio post per realizzare delle albicocche candite con il metodo Morandin, un metodo che esalta il sapore naturale del frutto, mantenendone intatta la consistenza e donando una lucentezza incredibile.

Scordatevi la consistenza plasticosa e il sapore saponoso dei canditi da poco prezzo che trovate al supermercato. I canditi fatti in casa sono un altro mondo, un altro film. Se avete sempre detestato i canditi e li sputacchiate quando mangiate il panettone o altro dolce che li contiene, dovete assolutamente provare a farveli in casa. A me i canditi non piacevano, proprio perchè ero abituata a quelli che si comprano. Fatti artigianalmente i canditi hanno completamente un’altra consistenza e un altro sapore: vale la pena provarli. Le albicocche candite poi sono qualcosa di spettacolare.

Perfette per guarnire panettoni artigianali, dolci lievitati, crostate o semplicemente da gustare come prelibatezza, le albicocche candite fatte in casa sono una scelta genuina e direi quasi obbligata (le albicocche candite non si trovano neanche facilmente in vendita). Il metodo Morandin si distingue per l’equilibrio tra dolcezza e struttura, grazie a una canditura lenta e controllata che preserva forma, colore e aromi del frutto.