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Archivio della categoria- Classici della pasticceria -

Croissant sfogliati francesi (ricetta di I. Massari)

Di: 9 commenti 9 Difficoltà: difficile
Croissant sfogliati francesi di Iginio Massari

Sono un’amante dei lievitati e amo pazzamente anche la pasta sfoglia, quindi in questo blog troverete diverse versioni di cornetti sfogliati, brioche salate, croissant dolci, con lievito di birra e con lievito madre.

Mancava però la ricetta del croissant francese, quello dal gusto neutro ed equilibrato che si accoppia alla perfezione con il dolce ma anche con il salato.

Pan di Spagna Aurora

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile
Pan di Spagna Aurora

preparate il burro chiarificato come descritto in nota oppure acquistatelo al supermercato, prima di procedere con la ricetta. Il burro chiarificato è burro privato della parte acquosa e della caseina ed è quindi adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Versate lo zucchero e le uova intere nella ciotola dell’impastatrice;  montate alla massima velocità per qualche minuto fino ad ottenere una massa chiara e spumosa; se non avete l’impastatrice utilizzate un frullino. L’importante è che vi assicuriate che la massa […]

Il babà al rum di Sabatino Sirica

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: difficile
Babà-napoletano

Il babà, come dicevo, è una preparazione molto impegnativa e quindi va lavorato senza fretta e per gradi. Preparate tutti gli ingredienti. Sgusciate le uova e sbattetele in modo da renderle più liquide e dosabili.   Setacciate la farina nel boccale dell’impastatrice e unitevi il lievito sbriciolato e metà delle uova. Azionate l’impastatrice con il gancio per impastare freddo di freezer (questo aiuterà a non far scaldare l’impasto) a bassa velocità e lavorate l’impasto finché si sarà amalgamato e compattato, […]

Mini crostatine alla frutta con crema pasticcera

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: media
Crostatine alla frutta

Ingredienti per 25 crostatine del diametro di circa 3,5 – 4cm nella parte alta   per la frolla (ricetta Montersino): 125g di farina 00 per dolci 60g di burro 50g di zucchero a velo 20g di tuorlo d’uovo un pizzichino di sale buccia grattugiata di 1/2 limone   per le crema pasticcera seguite la La mia ricetta della crema pasticcera: per sicurezza fatene 3 uova, ma dovrebbero bastarvene anche 2. Le proporzioni in questo caso sono: 3 tuorli, 90g di […]