Dolci napoletani Archivi - 🍩 Trattoria da Martina

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Nov 30 2015

Le sfogliatelle ricce napoletane

Di: Martina 44 commenti Tempo di cottura: 30 MIN Tempo di preparazione: 15 ORE Difficoltà: difficile

Sfogliatelle ricce napoletane (per circa 15-18 sfogliatelle) Ingredienti per la sfoglia: 500g di farina manitoba w330 200g di acqua 12,5g di sale fino (io 10g) 7,5g di miele (io 15g) 100g di strutto Ingredienti per il ripieno: 150g di semola rimacinata (semolino) 400g di latte ricotta, pari peso della semola cotta (circa 420g) 1 noce di burro 1 cucchiaino di sale 250g di zucchero buccia d’arancia grattugiata 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di estratto di […]

Nov 10 2015

Il babà al rum di Sabatino Sirica

Di: Martina 20 commenti Tempo di cottura: 25 MIN Tempo di preparazione: 3 ORE 20 MIN Difficoltà: difficile

Il babà, come dicevo, è una preparazione molto impegnativa e quindi va lavorato senza fretta e per gradi. Preparate tutti gli ingredienti. Sgusciate le uova e sbattetele in modo da renderle più liquide e dosabili. Setacciate la farina nel boccale dell’impastatrice e unitevi il lievito di birra (8g si riferiscono alla quantità di lievito di birra FRESCO. Potete usare lievito disidratato, ma dovete riproporzionare la quantità) sbriciolato e metà delle uova. Azionate l’impastatrice con il gancio per impastare freddo […]

Mar 30 2013

La pastiera napoletana

Di: Martina 18 commenti Tempo di cottura: 1 ORE 40 MIN Tempo di preparazione: 5 ORE Difficoltà: media

pastiera napoletana Ingredienti: per 2 pastiere da 22-23cm di diametro o una da 28-30 per la frolla (la mia frolla, non quella di Elisabetta): 500g di farina 00 250g di burro 160g di zucchero 3g di sale 3g di lievito per dolci 2 uova da 50g la buccia grattugiata di limone e arancia tagliate il burro a cubetti e lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina mescolata con il sale e il lievito. Quando avrete ottenuto […]