Pan di Spagna Aurora
14 commenti 14 Difficoltà: facile
preparate il burro chiarificato come descritto in nota oppure acquistatelo al supermercato, prima di procedere con la ricetta. Il burro chiarificato è burro privato della parte acquosa e della caseina ed è quindi adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Versate lo zucchero e le uova intere nella ciotola dell’impastatrice; montate alla massima velocità per qualche minuto fino ad ottenere una massa chiara e spumosa; se non avete l’impastatrice utilizzate un frullino. L’importante è che vi assicuriate che la massa […]
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Salve! L'ho messo a lievitare a 28 gradi , ma invece di raddoppiare nelle solite 2-3 ore è raddoppiato in 4 ore e con pochi alveoli. Adesso lo ho rinfrescato con rapporto 100, 80...
Fammi sapere come va...;)...
Ok Martina faccio questo x 5 giorni, poi in seguito rinfresco e dopo una oretta lo metto in frigo x 2 o 3 giorni. Grazie...
Ciao Vittoria, se usi licoli aggiungi 15g dal totale della farina e togli 15g di acqua per riequilibrare. La pasta madre è fatta per 2/3 di farina e 1/3 di acqua quindi 100g di pa...
Ciao Raimondo, fai lievitare per 3 ore a 28 gradi e poi lascia a temp ambiente qualsiasi sia la temp che hai in casa...:)...
Cara Martina, grazie delle tue ricette come sempre invogliano a mettere le mani in pasta. Mi sto appassionando di licoli, se volessi preparare questi paninetti dovrei quindi abbass...
Grazie Martina! Allora faccio maturare fino al triplo a 28 gradi, poi lascio fuori a temperatura ambiente a 17 o 18 gradi? (Ho la possibilità di avere tutte le tempeeature. da 5...
Ciao Ray, il lievito in 3 o 4 ore dovrebbe più che raddoppiare. Dovrebbe anche triplicare se è molto in forma. Tu lascialo crescere a 28° (meglio a 28 che a 26) per 3 o 4 ore e ...