I pincicarelli (in dialetto anconetano pincigarelli) sono un piatto che ci tenevo a postare perchè è tipico della mia regione, le Marche, ma di una zona in particolare, quella di Ancona. Non credo che questa ricetta si possa trovare altrove.
I pincicarelli, sono la parte bassa, il sedere, del fiore del cardo una volta scartate le foglie pungenti che ha intorno. Una volta nei mercati rionali si trovavano spesso nel periodo che va da giugno a luglio. Ora, con il cambiamento climatico mia zia, che me li ha regalati, li ha trovato in questo mese, con un po' d'anticipo. Purtroppo non si trovano più facilmente come una volta, ma mia zia conosce sempre tutte le cose particolari e i contadini da cui acquistarli. Si trovano già puliti, va solo rimossa la parte superiore che non si mangia, ma il sedere è già stato spinato e pulito.
Come sapore i pincicarelli ricordano il carciofo, ma hanno una consistenza un po' più soda rispetto al sedere del carciofo.
Normalmente i pincicarelli si abbinano alle patate per un contorno ricco e gustoso, ma si sposano bene anche con delle fettine di manzo o di pollo.
- Ingredienti -
(per 5 porzioni)
- 500g di pincicarelli puliti
- 4 patate di medie dimensioni
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Procedimento -
Come si preparano i pincicarelli anconetani
Una volta che sarete riusciti a procurarvi i pincicarelli, ovvero il sedere del fiore del cardo pulito e spinato, procedete alla pelatura delle patate, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza e poi a fettine di mezzo centimetro di spessore.
Sbucciate due spicchi di aglio e tritateli finemente. Versate l’olio in una padella antiaderente, fatelo intiepidire, quindi aggiungete l’aglio e fatelo rosolare, facendo attenzione a non farlo bruciare, altrimenti conferirà un aroma amaro al piatto.
Quando l’aglio sarà rosolato, versate le patate e i pincicarelli. Fate rosolare a fiamma alta, quindi sfumate con il vino bianco. Salate. Aggiungete un po’ di acqua, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per una ventina di minuti o il tempo necessario affinché sia le patate che i pincicarelli si saranno morbidi. Di tanto in tanto versate mezzo bicchiere d’acqua, se necessario, in modo da non fare attaccare il tutto. Verso la fine aumentate la fiamma e fate un po’ rosolare.
Prima di terminare la cottura, lavate il prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente. Aggiungetelo al piatto.
Il piatto è pronto da gustare!
Volendo verso la fine della cottura potete aggiungere delle fettine di manzo oppure di pollo in modo da trasformarlo in un secondo con contorno.
Prova altre ricette marchigiane:
- crescia sfogliata di Urbino
- vincisgrassi marchigiani bianchi
- olive nere sotto sale alla marchigiana
- pizza con i grasselli
- coniglio in porchetta
- pollo in putacchio
- faraona in agrodolce
- frittata con mentrasto
- cacciannanz, focaccia marchigiana
- olive all’ascolana
- pizza al formaggio di Jesi
- arancini di carnevale
- cicerchiata marchigiana
- ciambelle di mosto
- biscotti al mosto
- Commenti Recenti -
Ciao Sara, i tempi cambiano in base alla temperatura a cui lievitano gli impasti, però d'estate diciamo ch eil lievitino è pronto in 20 minuti circa, mentre l'impasto raddoppia i...
Ciao Martina La ricetta ha un aspetto fantastico e vorrei provare a realizzarla ma non avendo molta pratica sui tempi di lievitazione volevo chiederti orientativamente quanto tem...
Ciao Giugiù, mi sono riguardata bene la ricetta e mi sono resa conto di aver scritto di unire il latte condensato, ma nel cremoso non si mette. Va nella glassa. La ricetta è comp...
Bellissimo dolce e lo proverò a fare. Una sola cosa: nel procedimento del cremoso dici di unire il latte condensato ma in ricetta non è presente ne la voce ne la grammatura....
Grazie!!...
Brava Martina, risposta giusta ed elegante. Lo stile è la classe non sono dentro a tante teste piene di aria compressa....
Grazie Vincenzo! :*...
Sei una bella persona. E saggia....