E’ passato tanto tempo da quell’ultima ricetta, ma in mezzo c’è stata l’estate e d’estate lo so che nessuno ha una gran voglia di mettersi ai fornelli se non per qualche ricetta non ricetta da fare al volo, con pochi ingredienti e zero sbattimenti, quindi mi sento un po’ meno in colpa per avervi lasciato così a lungo.
Negli ingredienti ho indicato una dose base di bucce di arance in modo che possiate moltiplicare senza problemi per quantità maggiori. Naturalmente, data la lunghezza dei tempi per la canditura, vi consiglio di fare un bel quantitativo di canditi. Se non volete mangiarvi 1kg di arance in un solo giorno raccogliete le scorze giorno per giorno; tenetele a bagno nell’acqua fredda a temperatura ambiente. Questo aiuterà anche a far perdere l’amaro alle stesse. Una volta che avete raccolto il quantitativo sufficiente […]
Il babà, come dicevo, è una preparazione molto impegnativa e quindi va lavorato senza fretta e per gradi. Preparate tutti gli ingredienti. Sgusciate le uova e sbattetele in modo da renderle più liquide e dosabili. Setacciate la farina nel boccale dell’impastatrice e unitevi il lievito di birra (8g si riferiscono alla quantità di lievito di birra FRESCO. Potete usare lievito disidratato, ma dovete riproporzionare la quantità) sbriciolato e metà delle uova. Azionate l’impastatrice con il gancio per impastare freddo […]
calcolate la temperatura che dovrà avere l’acqua nell’impasto dei cornetti con questa formula 1.Temp. acqua = 54 – temp. ambiente – temp. farina 2. Nella planetaria unite la farina, il lievito di birra sbriciolato, le uova e il tuorlo e l’acqua. Azionate l’impastatrice alla velocità minima per 5 minuti, dopodiché aggiungete la scorza grattugiata del limone, il sale e lo zucchero e continuate a impastare aumentando la velocità a 1,5. 3. Quando l’impasto sarà già quasi formato e già abbastanza […]
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- Commenti Recenti -
Per la cottura credo che tu possa seguire le indicazioni della ricetta. Non dovrebbe servire cambiare impostazioni. Al limite potrebbe essere che tu debba cuocere un po' più a lun...
Grazie Martina...oggi farò i calcoli! E per la cottura?...
Ciao Erika, secondo me se la vuoi fare per 20 persone o la fai in una teglia rettangolare 30x40 oppure in due teglie da 26 rotonde (vado un po' a occhio e così stai un po' abbonda...
Ciao Martina, se volessi farne una più grande come mi devo comportare per le quantità, lo stampo e la cottura? Vorrei farla per 20 persone…. Grazie...
perchè la doppia lievitazione rende gli impasti molto più soffici ;) Mi fa piacere che le ricette che hai provato sia state tutte affidabili! Grazie di averle provate...
Ciao Martina, complimenti per le ricette, ne ho provate diverse (panettoni compresi) ed sempre stato un successo. Volevo approfittare della tua cortesia per fare una domanda tecnic...
Ciao Marco, grazie mille di essere passato a dare testimonianza di come è venuta la ricetta. Mi fa un gran piacere che ti sia piaciuta! Spero che continuerai a leggermi. Se non vu...
Ciao Martina, e' andato tutto molto bene, anche se ho dovuto superare lo scoglio della ricetta di famiglia con mia moglie e far digerire l'uso del sedano,carota e cipolla e addirit...