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Archivio della tag- Giorilli -

Pan brioche con gocce di frutta (frutti di bosco)

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: media
pan brioche con gocce di frutta

Di pan brioche ne trovate diversi qui nel mio blog, ma questo è davvero super. Dalla rielaborazione di una ricetta di Giorilli del pan brioche al curry e uvetta, ho creato una versione del pan brioche farcito di gustose gocce di frutta, una sorta di gelatine che in bocca creano una esplosione di sapore; non le conoscevo e me le ha fatte conoscere Morena (andate a vedere il suo blog perchè è bravissima).

Questo pan brioche dolce è venuto davvero delizioso. Provatelo perchè vale davvero la pena!

Pan brioche al curry e uvetta di Giorilli

Di: 4 commenti 4 Difficoltà: media
Pan brioche al curry e uvetta

Metti che una domenica tu e un gruppo di altre appassionate come te partiate in macchina alla volta di Brescia per frequentare un corso gratuito promosso dal Richemont club Italia e tenuto dal mitico Piegiorgio Giorilli, metti che il corso sia un’occasione imperdibile per fare domande e vedere gli esperti dell’arte bianca all’opera e metti che a questo corso tu incontri altre blogger come te, alcune che hai già conosciuto di persona, altre che incontri per la prima volta dal vivo sebbene le conosca da tanto solo virtualmente.

Cornetti all’italiana di Piergiorgio Giorilli

Di: 35 commenti 35 Difficoltà: difficile
Cornetti all'italiana

calcolate la temperatura che dovrà avere l’acqua nell’impasto dei cornetti con questa formula 1.Temp. acqua = 54 – temp. ambiente – temp. farina 2. Nella planetaria unite la farina, il lievito di birra sbriciolato, le uova e il tuorlo e l’acqua. Azionate l’impastatrice alla velocità minima per 5 minuti, dopodiché aggiungete la scorza grattugiata del limone, il sale e lo zucchero e continuate a impastare aumentando la velocità a 1,5. 3. Quando l’impasto sarà già quasi formato e già abbastanza […]

Panettone di Giorilli: ricetta con lievito madre

Di: 97 commenti 97 Difficoltà: difficile
Panettone di Giorilli

Panettone di Giorilli INGREDIENTI PER 1 PANETTONE DA 1 KG   Ingredienti primo impasto: 75g di lievito naturale rinfrescato come indicato di seguito 75g di zucchero semolato 120g di acqua 55g di tuorli 75g di burro 240g di farina W 400   Ingredienti secondo impasto: tutto il primo impasto 60g di farina W400 (Giorilli suggerisce una W320/350, ma in casa è necessario usare un W più alto. Io ho usato la farina Panettone del Mulino Quaglia) tutto il mix aromatico 3g di sale 70g di zucchero semolato 95g di tuorli 95g di burro 2g di malto d’orzo 120 g […]

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore

Di: 68 commenti 68 Difficoltà: media
Ciabatta di Giorilli

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto   Ingredienti: per circa 8/9 ciabattine per la biga: 500g di farina 00 di forza w400 (io ho usato la Manitoba del Molino Grassi di Parma) 225g di acqua (45% sul peso della farina) 5g di lievito di birra fresco Temperatura finale della biga: 20°/21° Temperatura di levitazione della biga: 18°   per l’impasto: biga + 150g di acqua 1,5g di lievito di birra fresco 10g di sale 5g di malto di grano […]

Pane tigrato (o pane leopardato) di Giorilli

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: media

Pane tigrato (o leopardato) di Giorilli per circa 2kg di pane   Biga da 20/24 ore: 100 g di farina Manitoba (io ho usato la Farchioni. Si trova nei discount Dico, ma è di ottima qualità) 45 g di acqua (anche io come Sarah ho messo 55g perché la farina usata ha un’ottima assorbenza) 1 g di lievito di birra fresco Sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e impastare la biga fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. […]