Biscotti al parmigiano: pesciolini al formaggio veloci per l’aperitivo

Come preparare i biscotti al parmigiano veloci

1. Lavorate l’impasto velocemente

Prendete una ciotola capiente e versate all’interno la farina, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.

Aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli tocchetti. Iniziate a mescolare e a sabbiare gli ingredienti con la punta delle dita, quindi compattate il tutto. In alternativa usate un mixer per il tempo necessari a compattare gli ingredienti.

Il segreto per una consistenza friabile? Evitate di lavorare l’impasto a lungo: vi basterà ottenere un panetto liscio e omogeneo nel minor tempo possibile per non scaldare il burro.

2. Stendete e intagliate le forme

Infarinate leggermente il vostro piano di lavoro. Prendete il mattarello e stendete l’impasto in modo uniforme, portandolo a uno spessore di circa 3 mm. A questo punto, sfoderate il vostro taglia biscotti a forma di pesce (o la forma che preferite) e ritagliate i vostri biscottini salati, posizionandoli via via su una teglia precedentemente foderata con carta forno o, ancora meglio su un foglio di silicone microforato.

3. Cuocete i biscotti

Cuocete i frollini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti o fino a quando risulteranno leggermente dorati e sprigioneranno un profumo irresistibile in tutta la cucina. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli: diventeranno super croccanti!

I vostri pesciolini al parmigiano sono pronti per essere gustati in tutta la loro semplicità. Buon appetito!

Come conservare i biscotti

• Contenitore ermetico (scatola di latta o vetro oppure una busta alimentare ben chiusa): è il metodo ideale. Prima di riporli, accertatevi che i biscotti siano completamente freddi (se sono anche solo tiepidi, creeranno condensa e diventeranno molli).

• Il trucco del tovagliolo: mettete un foglio di carta assorbente da cucina o un tovagliolo di carta sul fondo del contenitore. Assorbirà l’eventuale umidità residua, mantenendo i biscotti al parmigiano croccanti e friabili più a lungo.

• Temperatura ambiente: conservateli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore (come il forno o i fornelli). Non serve metterli in frigorifero, dove l’umidità rischierebbe di rovinarne la consistenza.

I biscotti si conservano per 5-7 giorni.

Alcune idee alternative

al posto della noce moscata potete usare altre spezie come paprika o paprika affumicata, curry o una spezia che vi piace

Si possono congelare?

Sì, sia da cotti che da crudi!

• Congelare l’impasto (consigliato): potete congelare il panetto di frolla avvolto nella pellicola (fino a 2 mesi). Quando vorrete usarlo, lasciatelo scongelare in frigorifero per qualche ora, poi stendetelo e infornatelo. In alternativa, potete congelare i biscottini già tagliati e disposti su un vassoio; una volta induriti, li sposterete in un sacchetto gelo e li cuocerete direttamente da congelati aggiungendo solo 1-2 minuti in più al tempo di cottura.

• Congelare i biscotti cotti: se ve ne avanzano molti, potete congelarli già cotti all’interno di un sacchetto alimentare ben chiuso. Al momento del bisogno, passateli in forno caldo da congelati  a 150°C per 3-5 minuti per fargli ritrovare la loro friabilità.

Si può sostituire il parmigiano?

Sì, al posto del parmigiano potete usare pecorino romano oppure ad esempio il cheddar stagionato, se cercate una versione che si avvicini ai famosi Goldfish americani.

Dove trovo lo stampino a forma di pesce?

cercate su google “stampino goldfish” e vi compariranno più alternative su dove acquistarli. Esistono anche stampi multi-cavità (es. 25 pesci alla volta) ottimi per velocizzare la preparazione e tagliare un intero lotto di mini biscotti in un solo gesto.