Cracker Ritz fatti in casa: la ricetta facile per un aperitivo sfizioso

La storia dei Ritz: come sono nati i cracker più famosi del mondo

Per capire il successo che hanno avuto i Ritz bisogna tornare indietro al 1934, in piena Grande Depressione americana. La National Biscuit Company (oggi conosciuta da tutti come Nabisco) decise di lanciare sul mercato un nuovo snack. L’obiettivo era ambizioso: offrire ai consumatori un prodotto che sapesse di “lusso” ma anche accessibilità in un momento economico difficilissimo.
Il nome stesso, Ritz, deriva dallo svizzero César Ritz (1850–1918), considerato l’inventore della moderna ospitalità di lusso. Fondò infatti il celeberrimo Hotel Ritz di Parigi nel 1898 e successivamente il Ritz di Londra. Da qui nacque anche la nota catena internazionale Ritz-Carlton.

A differenza dei classici cracker quadrati e asciutti dell’epoca, i Ritz stupirono tutti per la loro forma rotonda, la consistenza friabile e quel pizzico di dolcezza che creava un contrasto perfetto. Fu un successo planetario immediato: la forma con i bordi festonati e i caratteristici 7 buchi nel tempo è diventata un marchio di fabbrica inconfondibile. Rifarli in casa dà una certa soddisfazione. La ricetta l’ho messa a punto io leggendo la lista di ingredienti e le percentuali degli stessi per quel che si sa, dato che ovviamente le dosi della ricetta sono segrete.

Cracker Ritz fatti in casa (copycat): perfetti per l’aperitivo e la merenda

Perché prepararli in casa? Semplice: i cracker Ritz fatti in casa sono buonissimi, veloci da preparare e incredibilmente versatili.

• Per l’aperitivo: sono la base ideale da inserire in un tagliere o una charcuterie board di salumi e formaggi, si sposano a meraviglia con salse fatte in casa come l’hummus o il guacamole, con i formaggi spalmabili  o anche gustati da soli.
• Per la merenda: rappresentano uno snack genuino e privo di conservanti artificiali, ideale da infilare nello zaino della scuola o da sgranocchiare in ufficio durante la pausa.

Come preparare i Ritz fatti in casa passo passo

La lavorazione di questa ricetta è alla portata di tutti e richiede pochissimi minuti. Ecco i passaggi per ottenere dei cracker perfetti, friabili e davvero similissimi agli originali. La ricetta l’ho ideata io stessa studiando gli ingredienti e le percentuali di cui si è a conoscenza.

1. Il mix degli ingredienti e il riposo

In una ciotola capiente iniziate a mescolare le polveri, unendo la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Una volta mescolate, versate i liquidi: aggiungete l’acqua, l’olio e il miele.
Mescolate brevemente il tutto con una forchetta fino a quando i liquidi avranno raccolto le polveri. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo rapidamente e formate una palla. Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz’ora: questo passaggio è utile per far rilassare il glutine e fare in modo che i biscotti mantengano la forma in cottura.

2. Stesura e taglio dei cracker

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto. Aiutandovi con un mattarello, stendete l’impasto a uno spessore di 3 mm. Cercate di mantenere lo spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
Utilizzando un tagliabiscotti festonato circolare di circa 4 cm di diametro, ricavate i vostri biscotti salati e disponeteli su una teglia foderata di carta forno o meglio ancora su un tappetino Silpat microforato.

3. Il segreto dei 7 buchi stile ritz

Per renderli davvero identici agli originali, vi manca l’ultimo tocco visivo e strutturale. Prendete uno stecchino da spiedino e, utilizzando il retro (la parte piatta e non appuntita), praticate 7 buchi su ogni cracker.
Fate un buco centrale e distribuite gli altri in cerchio a distanza regolare. Questi fori servono a non far gonfiare il cracker in cottura, mantenendolo piatto e friabile oltre a conferire il tipico aspetto dei Ritz originali.

Spolverate ciascun biscotto con un pizzichino di sale Maldon in fiocchi, fleur de sel  (o sale fino normale). Questo creerà quel tipico contrasto tra la sapidità del primo morso e il dolce che arriva al palato con la masticazione.

4. Cottura

infornate i biscotti in forno preriscaldato a 190° in modalità ventilata per circa 6-7 minuti. Sfornate e fate raffreddare i cracker Ritz su una gratella.

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