Navigando su Pinterest mi era capitato di vedere queste meravigliose colombine di pan brioche, ma purtroppo mancava il link con la ricetta e non avevo avuto voglia di sperimentarne una io perchè non sapevo bene che consistenza dovesse avere l’impasto perchè venissero bene. Poi qualche giorno fa, non mi ricordo come mi sono saltate di nuovo agli occhi, ma questa volta su un blog, con tanto di ricetta e risultato perfetto!
Avevo già preparato e postato un ricetta di questa sorta di pane semi dolce ebraico, ma recentemente mi è tornata in mente grazie ad una mini-serie Netflix molto bella intitolata Unorthodox, che racconta le alterne vicende di Etsy, una ragazza ebrea cresciuta secondo le regole della comunità ultra-ortodossa chassidica di Williamsburg, un quartiere di New York; regole molto stringenti per le donne a cui non è concesso studiare e leggere la Torah, cantare o studiare musica, ma il cui destino è solo quello di sfornare figli. Etsy si ribella a queste regole e fugge a Berlino per ricostruirsi una vita, seguendo le orme della madre.
L’ultima volta avevo postato una ricetta di pan brioche a lievitazione naturale dicendo che era una sorta di palliativo in attesa di fare le colombe pasquali, sempre a lievitazione naturale. Ad oggi le colombe le ho fatte. Le ho sfornate ieri: 3 bei tacchini gonfi da far pensare alla festa del ringraziamento più che alla Pasqua!
Ultimamente il lievito madre mi sta dando molte soddisfazioni. C’è da dire che ho comprato la farina specifica per rinfrescare la pasta madre. Se sia suo il merito non lo so, ma è stata studiata da Iginio Massari quindi forse fa la differenza sul serio.
Questo pan brioche stavolta l’ho fatto salato e l’ho farcito con un buon pesto genovese e dei pinoli. Beh, se vi piace il pesto provate la ricetta perchè era veramente buona!
per realizzare questa brioche a lievitazione naturale avete bisogno di una pasta madre in forma, che cresce in 3-4 ore al massimo e che presenta un’alveolatura abbastanza grande e allungata e un colore avorio. Per consigli sulla gestione della pasta madre, leggete il mio post qui. Rinfrescate dunque la pasta madre 3-4 ore prima di utilizzarla. ammollate l’uvetta in acqua fredda per 1/2, poi scolatela e asciugatela bene. Nella ciotola dell’impastatrice, versate la pasta madre rompendola a pezzetti, aggiungete lo […]
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sarebbe bello vedere filmatino dei vari punti......... io compro da 20 anni il burro dell'alpeggio della Marmotta (sopra Piamprato) Valle Soana in Piemonte. circa 10 kg burro del...
Mi fa piaere che ti sia piaciuta :)...
Ottimo impasto, ottima ficaccia. Ho apportato qlk modifica al condimento messo a metà cottura e prosciutto a crudo....
Ciao Silvia, sì, tutto si può fare con lievito madre. Ne metterei 20-25g e con questa quantità. Per fare una cosa fatta bene dovresti togliere la quantità di farina e di acqua ...
Ciao Fiorella. Considera che il gelato in gelateria lo tengono a -15 o meno -14, metre i surgelatori che abbiamo in casa arrivano a -18 generalmente quindi il gelato già di per s...
Ciao, è possibile sostituire il lievito di birra con lievito madre? Dosi? Grazie...
Ciao Martina, ho provato a fare questo gelato è buonissimo grazie. Siccome ho da poco comprato la gelatiera autorefrigerante volevo farti 2 domande: posso prepararlo in anticipo e...
Vielen Dank. Wenn Sie es vorbereiten, lassen Sie mich wissen, ob es Ihnen gefallen hat!...