Pan brioche Archivi - 🍩 Trattoria da Martina

L’ultima volta avevo postato una ricetta di pan brioche a lievitazione naturale dicendo che era una sorta di palliativo in attesa di fare le colombe pasquali, sempre a lievitazione naturale. Ad oggi le colombe le ho fatte. Le ho sfornate ieri: 3 bei tacchini gonfi da far pensare alla festa del ringraziamento più che alla Pasqua!

Ultimamente il lievito madre mi sta dando molte soddisfazioni. C’è da dire che ho comprato la farina specifica per rinfrescare la pasta madre. Se sia suo il merito non lo so, ma è stata studiata da Iginio Massari quindi forse fa la differenza sul serio.

Questo pan brioche stavolta l’ho fatto salato e l’ho farcito con un buon pesto genovese e dei pinoli. Beh, se vi piace il pesto provate la ricetta perchè era veramente buona!

Pasqua si avvicina e io ancora non ho fatto neanche una colomba, anche se non vedo l’ora di farne. L’impasto lievitato dei grandi lievitati mi affascina terribilmente. Tenere in mano l’impasto incordato a dovere è rilassante e poetico. Quella setosità burrosa, soffice e leggera ma allo stesso tempo tenace è davvero un miracolo. Può sembrare eccessivo per ci non ama cucinare o chi non ama fare impasti lievitati, ma chi invece ha questa passione mi capirà.

Comunque, in attesa di fare una colomba, ho preparato questo pan brioche all’arancia a forma di treccia: l’ho servita a dei miei amici con una tisana e pensavamo fosse una colomba. In effetti la ricorda, perchè l’ho aromatizzata all’arancia e ci ho messo dentro dei canditi di arancia tritati e della marmellata amara di arance. Il risultato è stato davvero ottimo, tanto che la brioche è quasi finita e quella che vedete in foto è quella che ho rifatto il giorno successivo!

Le dosi sono per un pan brioche modello opossum; potete ricavarne due trecce se preferite

- Commenti Recenti -

18 gio - 08:34 pietro su "Panettone di Giorilli: ricetta con lievito madre"
Ciao Martina ho eseguito la ricetta ma ho avuto problemi con la lievitazione dell'impasto nel pirottino dove si sono formate delle bolle sull'impasto che è arrivato ai 2 cm dal bo...
17 mer - 23:38 Martina su "Banana bread o banana-nut bread: plumcake alla banana con noci pecan"
:) Fammi sapere com'è venuto il banana bread!...
15 lun - 22:45 Beatrice su "Banana bread o banana-nut bread: plumcake alla banana con noci pecan"
Grazie mille Martina :) ... e posso anche scegliere la ricetta! Molto utile anche la tabella di conversione che hai segnalato....
15 lun - 14:55 Martina su "Banana bread o banana-nut bread: plumcake alla banana con noci pecan"
Ciao Bea, perdonami, mi era sfuggito l'ingrediente!!! :) Adesso ho aggiunto l'indicazione (120g di noci)! Se vuoi ho anche un'altra ricetta di banana bread: https://www.trattoriad...
15 lun - 14:48 Martina su "Punta di petto sous vide con salsa gravy: 24 ore di cottura per un risultato da sballo"
Allora, di solito se la carne viene bollita è perchè l'hai messa sulla padella quando non era ancora calda a sufficienza (non aveva raggiunto almeno i 140° e quindi non si è at...
15 lun - 14:44 Martina su "Arrosto di maiale in casseruola – arista di maiale"
Fammi sapere allora se con i miei consigli ti viene meglio!...
14 dom - 16:47 Beatrice su "Banana bread o banana-nut bread: plumcake alla banana con noci pecan"
Ciao, Martina :) e le noci pecan che fine hanno fatto? Potresti, per favore, ricontrollare la ricetta se tutto ok perché vorrei farlo... Già le cup mi mettono agitazione :) e v...
14 dom - 00:20 Gino su "Punta di petto sous vide con salsa gravy: 24 ore di cottura per un risultato da sballo"
Ciao. Provata la ricetta, ma a me non è venuto benissimo: si è prodotto molto liquido in cottura e... alla fine sapeva di lesso! Ti risulta per caso che commettendo un qualche er...