Di ricette di panettone gastronomico ne ho provate diverse, ma o il panettone risultava troppo secco o duro o non sapeva di niente o aveva un gusto che non mi piaceva. E allora mi sono studiata una ricetta mia. L’ho provata tante volte per trovare la formula giusta e finalmente sono arrivata alla ricetta perfetta per me. Ecco, questo è il Panettone gastronomico con la P maiuscola per come lo intendo io.
Alle 9.00/10.00 della mattina procedete con il primo rinfresco: 15g di pm 30g di farina (50% farina 00 e 50% Manitoba) 15g di acqua minerale Attendete che la pm raddoppi (se la pasta madre è matura deve farlo in 4 ore circa) e procedete con il secondo rinfresco così: 40g di pm 60g di farina (30% farina 00 e 70% Manitoba) 30g di acqua minerale Attendete il raddoppio e procedete con il terzo rinfresco: 80g di pm 80g di farina […]
Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]
Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]
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- Commenti Recenti -
Sì dai! Fammi sapere come vengono!...
Fantastica ricetta! Proverò a usare l’essiccatore al posto del forno per asciugare le sfoglie di riso..e ti farò sapere. Intanto grazie!...
Lo è! Si conserva in frigo abbastanza a lungo. Non sono un'esperta di conservabilità dei prodotti, ma essendoci zucchero e un acidificante come il limone non dovrebbero esserci p...
Pare buonissimo! Ma come si conserva (frigo o dispensa) e per quanto ?...
Ciao Mafi, sì, la chiffon secondo me è un dolce davvero sorprendente, perchè è semplice ma sofficissimo e si presta a tante interpretazioni. Inoltre è ottimo come base per tor...
Ho fatto come dice la ricetta, è riuscita bene ma non mi piace come sapore, preferisco quella industriale .Peccato, perché è semplice e veloce da fare, sopratutto quando ti ...
Martinaaaaa! Ho fatto per la prima volta la chiffon, quella dolce, e devo dire che è stato un successo. Ho comprato lo stampo, sperando di non dovermi poi pentire, ma visto il ris...
figurati! Fammi sapere come è andata la seconda volta...