Di ricette di panettone gastronomico ne ho provate diverse, ma o il panettone risultava troppo secco o duro o non sapeva di niente o aveva un gusto che non mi piaceva. E allora mi sono studiata una ricetta mia. L’ho provata tante volte per trovare la formula giusta e finalmente sono arrivata alla ricetta perfetta per me. Ecco, questo è il Panettone gastronomico con la P maiuscola per come lo intendo io.
Alle 9.00/10.00 della mattina procedete con il primo rinfresco: 15g di pm 30g di farina (50% farina 00 e 50% Manitoba) 15g di acqua minerale Attendete che la pm raddoppi (se la pasta madre è matura deve farlo in 4 ore circa) e procedete con il secondo rinfresco così: 40g di pm 60g di farina (30% farina 00 e 70% Manitoba) 30g di acqua minerale Attendete il raddoppio e procedete con il terzo rinfresco: 80g di pm 80g di farina […]
Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]
Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]
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Grazie Martina! La farò verso Natale quando verranno a trovarmi i miei figli che stanno all'estero, e ti farò sapere. Salutoni Raimondo...
Ciao Raimondo, come mai vuoi cuocere in due momenti separati? Vuoi avere delle basi pronte da farcire in un secondo momento? In questo caso forse non è meglio surgelare la base pr...
Salve Martina La pizza in teglia romana, dopo la precottura con solo pomodoro, posso conservarla in frigo o a TA? Se sì in seguito condirla con affettati e mozzarella e fare la c...
Fai partire la lievitazione per una mezz'ora e poi metti in frigo. Riduci il lievito, però...
Posso farlo la sera metterlo in frigo la notte e farl9 luevitare la mattina dopo grazie...
Sì, la forma è davvero carina! Poi volendo se non si ha voglia di perdere tempo a dare questa forma qui, asta arrotolare l'impasto dal lato lungo e poi tagliare delle fatte per o...
No, ma se esposta per qualche ora il problema non sussiste. Puoi stare tranquilla.. E' se rimanessero lì dei giorni che allora potrebbe diventare un problema...
WOW Martina, sono bellissimi! Io adoro la cannella e mi sembra di sentirne il profumo dallo schermo! Da fare, assolutamente!...