Di ricette di panettone gastronomico ne ho provate diverse, ma o il panettone risultava troppo secco o duro o non sapeva di niente o aveva un gusto che non mi piaceva. E allora mi sono studiata una ricetta mia. L’ho provata tante volte per trovare la formula giusta e finalmente sono arrivata alla ricetta perfetta per me. Ecco, questo è il Panettone gastronomico con la P maiuscola per come lo intendo io.
Alle 9.00/10.00 della mattina procedete con il primo rinfresco: 15g di pm 30g di farina (50% farina 00 e 50% Manitoba) 15g di acqua minerale Attendete che la pm raddoppi (se la pasta madre è matura deve farlo in 4 ore circa) e procedete con il secondo rinfresco così: 40g di pm 60g di farina (30% farina 00 e 70% Manitoba) 30g di acqua minerale Attendete il raddoppio e procedete con il terzo rinfresco: 80g di pm 80g di farina […]
Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]
Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]
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- Commenti Recenti -
Provala...E' davvero gustosa e puoi mettere olive, feta, mozzarella, provola, tutto quello che ti piace. E' molto versatile!...
Ciao Martina! Buona questa insalata che proponi. Io ne faccio una simile, ometto il farro perché non mi era mai venuto in mente di mescolarlo ai ceci, alle melanzane e alle zucchi...
Ciao Magda, devi regolarti in base alla consistenza. Se vedi che l'impasto è troppo morbido per formare delle palline che stiano insieme allora aggiungi un po' di pangrattato alla...
Buongiorno Martina, perché nella ricetta scrivi “se servirà altro pan grattato andrà aggiunto una volto tolto l’impasto dal mixer”? Nel senso come ti regoli per capire se...
Beh, se lo dice Forbes, allora è un dato scientifico e incontrovertibile, perchè non è che la cucina sia una questione di gusto e quindi personale, no, è scienza (mi aspetto i ...
Secondo me tu Bologna l'hai vista solo in internet, guarda caso FORBES, non topolino o la settimana enigmistica, hanno scritto che la cucina Bolognese è una delle migliori al mo...
Sì sì, si può fare però senza termometro non so dirti come regolarti perchè devi vedere tu ad occhio....
Cara Martina, sono affezionatissimo al tuo blog. Tutto quello che pubblichi è garanzia di risultato sicuro. navigo un po' dappertutto ed è incredibile quante ricette approassimat...