Di ricette di panettone gastronomico ne ho provate diverse, ma o il panettone risultava troppo secco o duro o non sapeva di niente o aveva un gusto che non mi piaceva. E allora mi sono studiata una ricetta mia. L’ho provata tante volte per trovare la formula giusta e finalmente sono arrivata alla ricetta perfetta per me. Ecco, questo è il Panettone gastronomico con la P maiuscola per come lo intendo io.
Alle 9.00/10.00 della mattina procedete con il primo rinfresco: 15g di pm 30g di farina (50% farina 00 e 50% Manitoba) 15g di acqua minerale Attendete che la pm raddoppi (se la pasta madre è matura deve farlo in 4 ore circa) e procedete con il secondo rinfresco così: 40g di pm 60g di farina (30% farina 00 e 70% Manitoba) 30g di acqua minerale Attendete il raddoppio e procedete con il terzo rinfresco: 80g di pm 80g di farina […]
Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]
Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]
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- Commenti Recenti -
Mi fa piacere che ti sia riuscita bene! Hai fatto bene a ridurre il lievito. Se si ha tempo è la soluzione migliore!...
Ciao Martina, ho trovato questa ricetta davvero valida, l'impasto "floscio" è il grande trucco per avere una focaccia dalla crosticina croccante e l'interno morbido!Io ho messo 4 ...
Io li userei senza problemi. Il lattosio è un enzima, toglierlo non incide sul sapore. :)...
Ricetta fantastica! L'ho provata già una volta è riuscita perfetta. Mi è stata chiesta per una festa, ma ci sono anche persone intolleranti al lattosio. Usando latte e formagg...
Esatto, niente uovo! L'acqua del polpo monta da sola con l'olio...Se dovessi cuocere il polpo in maniera diversa però, l'acqua del polpo va fatta restringere prima di farci la ma...
Ciao Martina e grazie per le belle ricette! ho appena ordinato il rifrattometro per candire i kumquat dell'alberello nel mio giardino e seguito' la tua ricetta. Volevo chiederti pe...
Ciao Vincenzo, beh, in canditi si conservano a lungo se segui bene il procedimento quindi magari potrete mangiarli insieme con tua sorella quando avrà finito la dieta...Ahaha. Se ...
Ciao Martina ! Bentornata, sempre con cose interessantissime. Questa ricetta la proverò sicuramente. Putroppo posso solo sperare che mi a sorella faccia qualche invito per cene ch...