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Mezze maniche risottate alle patate

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile
mezze maniche risottate

  preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo. In una padella ampia, soffriggere carota, sedano e cipolla tagliati finemente; aggiungere di tanto in tanto un pochino di brodo bollente in modo che le cipolle liberino un po’ di amido e si ammorbidiscano. Quando il soffritto sarà ben stufato, aggiungere le patate fatte a dadini e le mezze maniche; procedere come per un risotto, aggiungendo il brodo bollente ogni qualvolta si sarà asciugato. Mano a mano la patata e la pasta […]

Le patate arrosto: come farle croccanti e saporite

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: facile
Patate arrosto

Le patate arrosto? Direte voi? E che ci vuole? Basta metterle in teglia e poi via in forno. E invece no, per ottenere delle patate arrosto croccanti fuori e morbide dentro non basta metterle in forno dopo averle tagliate. Le patate arrosto erano il mio tallone di Achille….non ero mai soddisfatta di come venivano. Un po’ è colpa delle patate; quelle che si trovano in giro sono quasi sempre farinose e più adatte agli gnocchi che non ad essere arrostite. Ne […]

Involtini primavera homemade

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: facile

ripieno: 2 cipollotti 2 carote grossine tagliate a julienne 1/2 verza di piccole dimensioni tagliata a striscioline sottili una piccola manciata di funghi shitake secchi germogli di soia 200g circa di carne di maiale macinata olio di arachidi salsa (fatta con) 1 cucchiaio di zucchero 1 presa di sale 1 cucchiaio di salsa di soia salata 1 cucchiaio di salsa di soia dolce (io ho usato solo quella salata perché avevo quella) 1 pizzico di dado in polvere 2 cucchiai […]

Torta di patate (senza burro nè olio, nè farina, nè lievito!)

Di: 11 commenti 11
torta di patate

preparare la torta di patate lessate le patate, fatele intiepidire;  una volta sbucciate schiacciatele accuratamente con lo schiacciapatate. Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto bianco e spumoso. Tritate le mandorle nel mixer fino a ridurle a farina e unitele al composto di tuorli insieme alla grappa, la scorza di mezzo limone grattugiata e le patate. mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Montate gli albumi a neve […]

Crema di carciofi con ricotta mantecata e bacchettine croccanti di prosciutto crudo

Di: 6 commenti 6

tagliare le punte dei carciofi e togliere le foglie esterne più dure. Pulite anche i gambi e mettete il tutto a cuocere in una pentola di acqua in cui avrete premuto mezzo limone. fate cuocere finché i carciofi si saranno ammorbiditi, circa 20/25 minuti, dopodiché scolate i carciofi e tagliateli a dadini (togliendo altre foglie esterne se vedete che sono troppo dure). Tritate la cipolla finemente e soffriggetela nell’olio. quando sarà ammorbidita, aggiungete i carciofi…Insaporite con il dado e aggiustate […]

Canestrelli alla nocciola

Di: 21 commenti 21
Canestrelli alla nocciola

in un pentolino portate a bollore dell’acqua e cuoceteci 3 uova per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare le uova e prelevatene i tuorli. Versate le farine, lo zucchero, il sale i tuorli setacciati e il burro nell’impastatrice con il gancio a foglia; se non l’avete preparate una fontana e metteteci al centro il burro e i tuorli sodi;  mescolate a velocità medio bassa finché gli ingredienti cominceranno a formare un impasto unico. A questo punto togliete tutto dall’impastatrice e impastate […]