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Panettone gastronomico salato: la mia ricetta

Di: 36 commenti 36 Difficoltà: media
panettone gastronomico

Di ricette di panettone gastronomico ne ho provate diverse, ma o il panettone risultava troppo secco o duro o non sapeva di niente o aveva un gusto che non mi piaceva. E allora mi sono studiata una ricetta mia. L’ho provata tante volte per trovare la formula giusta e finalmente sono arrivata alla ricetta perfetta per me. Ecco, questo è il Panettone gastronomico con la P maiuscola per come lo intendo io.

Taralli pugliesi al finocchio

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: facile
taralli pugliesi

la preparazione dell’impasto per i taralli pugliesi è molto semplice. In una terrina setacciate la farina e unite il sale. Formate una fontana e al centro versate il vino e cominciate a impastare, poi unite a filo l’olio. Unite per ultimo i semi di finocchio. Impastate per una decina di minuti almeno finché l’impasto risulterà liscio e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo bricioloso, aggiungete un pochino di olio o di vino. Viceversa, se l’impasto dovesse essere troppo morbido, aggiungete […]

Choux craquelin (o bignè craquelin)

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: media
Choux craquelin

Choux craquelin per circa 20 bignè   Per la pasta choux (ricetta di Pierre Hermè): 40g di acqua 50g di latte fresco intero 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di sale fino 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di zucchero semolato 37g di burro 50 di farina 00 debole per dolci 1 1/2 uovo grande intero circa   Per il craquelin (ricetta di Michalak): 25g di burro morbido leggermente salato o normale 30g di zucchero di canna 35g di farina 00 un pizzico di sale se […]

Mini burger di pollo finger food

Di: 28 commenti 28 Difficoltà: media
Mini burger di pollo finger food

Ingredienti: per 5 panini da 80g e una 30ina di panini piccoli da 3cm di diametro per i burger  seguite la ricetta e le dosi qui per gli hamburger di carne 200g di petto di pollo 2 cucchiaini di fiocchi di patate (vanno bene anche quelli nelle buste per purè) acqua q.b. 1 ciuffetto di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino da caffè di paprica 1/2 cucchiaino da caffè scarso di curry 1 pizzico di aglio in polvere 1 grattatina di noce […]

Hot dog fatti in casa

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Hot dog

Hot dog   Ingredienti: per 12 hot dog da circa 70g 485g di farina 0 per pizza o focaccia (con circa 11% di proteine) 240g di acqua 1 uovo 55g di zucchero 7g di sale 30g di burro morbido a pezzetti 10g di lievito di birra fresco latte   Inoltre: 12 wurstel ketchup senape   Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate la farina, lo zucchero, il sale nell’impastatrice e mescolate velocemente per farli amalgamare. Aggiungete l’uovo e l’acqua e […]

Bignè senza glutine… alla panna!

Di: 35 commenti 35 Difficoltà: media
Bignè senza glutine

portate il forno a 200°. Mescolate le due farine; in un pentolino antiaderente, mettete l’acqua e il burro a pezzettini e portate a bollore mescolando perché il burro sia completamente sciolto. A questo punto togliete dal fuoco e versate la farina in un colpo solo, mescolando bene per farla idratare e sciogliere tutti i grumi. Rimettete sul fuoco per un paio di minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare per un po’. Rompete un uovo e sbattetelo; mettete il composto in una terrina, versateci l’uovo e con uno […]