Di ricette di panettone gastronomico ne ho provate diverse, ma o il panettone risultava troppo secco o duro o non sapeva di niente o aveva un gusto che non mi piaceva. E allora mi sono studiata una ricetta mia. L’ho provata tante volte per trovare la formula giusta e finalmente sono arrivata alla ricetta perfetta per me. Ecco, questo è il Panettone gastronomico con la P maiuscola per come lo intendo io.
la preparazione dell’impasto per i taralli pugliesi è molto semplice. In una terrina setacciate la farina e unite il sale. Formate una fontana e al centro versate il vino e cominciate a impastare, poi unite a filo l’olio. Unite per ultimo i semi di finocchio. Impastate per una decina di minuti almeno finché l’impasto risulterà liscio e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo bricioloso, aggiungete un pochino di olio o di vino. Viceversa, se l’impasto dovesse essere troppo morbido, aggiungete […]
Choux craquelin per circa 20 bignè Per la pasta choux (ricetta di Pierre Hermè): 40g di acqua 50g di latte fresco intero 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di sale fino 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di zucchero semolato 37g di burro 50 di farina 00 debole per dolci 1 1/2 uovo grande intero circa Per il craquelin (ricetta di Michalak): 25g di burro morbido leggermente salato o normale 30g di zucchero di canna 35g di farina 00 un pizzico di sale se […]
Ingredienti: per 5 panini da 80g e una 30ina di panini piccoli da 3cm di diametro per i burger seguite la ricetta e le dosi qui per gli hamburger di carne 200g di petto di pollo 2 cucchiaini di fiocchi di patate (vanno bene anche quelli nelle buste per purè) acqua q.b. 1 ciuffetto di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino da caffè di paprica 1/2 cucchiaino da caffè scarso di curry 1 pizzico di aglio in polvere 1 grattatina di noce […]
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nina...
Uh Vincent, siamo simili allora! Anche io rinasco da primavera e mi intristisco non appena vedo che le giornate si accorciano, le temperature si abbassano ecc.. Il sole mi mette di...
Scusa, ho letto solo adesso, di solito ricevo notifiche quando ci sono risposte. Sto così con l'umore, perchè solo la bella stagione mi mette allegria e da settembre in avanti mi...
Ciao Paolo, scusa il ritardo nella risposta! Nessuna controindicazione nell'uso della foglia. Va benissimo! Non eccedere nella lavorazione in modo da non scaldare troppo il burro, ...
Ciao Gianfranco, mi dispiace, ma no, è un tipo di lavorazione già difficile e la farina e il lievito giusti sono fondamentali. Prova a ordinare i prodotti online magari...
Come spiego nella ricetta, dovresti usare un termometro e spegnere quando la temperatura raggiunge i 72°, altrimenti devi saperti regolare un po' tu. Comunque all'incirca un pezzo...
Ciao Martina, da anni il tuo bellissimo blog e sito sono la mia referenza principale per verificare l'attendibilita di ricette varie che leggo in giro sul web. Da vero pigro qual s...