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La crostata alle mandorle di Edwige, ma non proprio

Di: 43 commenti 43

Crostata alla mandorle   Ingredienti: per una crostata da 24-26 cm per la frolla: 250g di farina 00 per dolci 100g di burro 80g di zucchero 1 uovo medio qualche goccia aroma naturale di mandorla   per il ripieno: 3 albumi (riproverò con 2) 200g di farina di mandorle con la pellicina + 10 armelline (le mandorle amare dell’albicocca. Si trovano da Naturasì. In alternativa usate 4-5 mandorle amare) 200g di zucchero (decisamente troppo…la prossima volta ne metterei 150 g) aroma naturale di mandorla la buccia di mezza arancia 1 cucchiaio di […]

Coniglio in salmì del monastero di San Giacomo a Monteprandone

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile

infarinate i pezzi coniglio. Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla e soffriggeteli nell’olio finché si saranno ammorbiditi. A questo punto aggiungete il coniglio mescolando per non farlo attaccare…Quando il coniglio non sarà più rosa esternamente, sfumate con il vino bianco. Aggiungete ora qualche fogliolina di salvia tritate grossolanamente (io uso quella secca perché meno forte, ma se vi piace usatela fresca). Proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda quando il coniglio tende ad asciugarsi […]

Biscotti all’anice verde di Castignano

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile

Preparazione: in una ciotola versate la farina e formate una fontana. Al centro versate i restanti ingredienti. Impastate e fate amalgamare e poi aggiungete l’anice verde di Castignano. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po’ di farina..Viceversa aggiungete un po’ di vino. Formate con l’impasto dei piccoli cordoncini di 10cm di lunghezza e chiudeteli a cerchio e passate un lato del biscotto nello zucchero.  Adagiateli su una teglia coperta di carta forno con il lato zuccherato rivolto vero […]

Biscotti di albume con mandorle senza burro e olio

Di: 74 commenti 74 Difficoltà: facile
biscotti solo albume

portate il forno a 180° con la funzione ventilato. In una ciotola unite gli albumi allo zucchero e al sale e poi montate a neve ben ferma. Otterrete un composto denso e colloso. Unite ora la farina setacciata a poco a poco mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Per ultimo aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.   Cottura dei biscotti alle mandorle e albume: Rivestite uno stampo da plumcake da 20×10 con della carta […]

La cacciannanz, focaccia marchigiana all’aglio

Di: 18 commenti 18
Cacciannaz', focaccia marchigiana

nel boccale dell’impastatrice o in una scodella (se impastate a mano), unite la farina con il lievito, mescolate e poi aggiungete il sale e mescolate di nuovo. Versate ora il cucchiaio di olio e poi l’acqua, tenendone da parte 10g. Impastate a bassa velocità fino a che avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete i 10g di acqua aggiuntivi se l’impasto li prende, poi alzate la velocità a media e portate a incordatura (ci vorranno all’incirca 20 minuti). L’impasto […]

Chiamatelo “pollo ripieno all’ascolana” ©

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: facile

Pollo ripieno all’ascolana   Ingredienti: 1 pollo allevato all’aperto di circa 1200g sale aromatico olio extravergine di oliva per la farcia (ripieno olive all’ascolana): 1/2 cipolla dorata media 1/2 carota 1 foglia di alloro olive tenere ascolane 125g di  magro di manzo 75g di coppa di maiale 50g di tacchino (io petto di pollo) 35g di parmigiano reggiano (non di più altrimenti l’oliva si rompe in cottura) 1 uovo 1/2 costa di sedano noce moscata buccia grattugiata di limone (io […]