Polpo sous vide in insalata e maionese di polpo…Bingo!
8 commenti 8 Difficoltà: facile
Complice l’arrivo di un nuovo strumentino, di cui vi ho parlato nel post precedente e con cui ho realizzato già dei meravigliosi e buonissimi vasetti di crema di cioccolato (vedi post precedente), sto sperimentando le cotture CBT ovvero a bassa temperatura, sottovuoto.
Sabato ho voluto provare a fare il polpo sous vide e vi garantisco che i risultati in termini di sapore e consistenza sono davvero eccezionali. Potete aggiungere le spezie o gli aromi che volete nella busta del polpo e questi si amalgameranno perfettamente e saranno esalatati dalla cottura sottovuoto.
Io ho scelto di mettere solo sale, pepe, olio di oliva aglio e limone, ma la prossima volta proverò con scorze di agrumi e magari anche uno scalogno.
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Ciao Vincent, si, puoi omettere il licoli aggiungendo 25g di farina e 25 di acqua al totale di acqua e farina previsti dalla ricetta. Il licoli restituisce un prodotto più profuma...
Ciao Cri, puoi usare solo lievito di birra aumentandolo a 8-10g e sostituendo il licoli con 25g di farina e 25 g di acqua da aggiungere alla farina e all'acqua totali previsti dall...
Ciao Martina, sono bellissimi !!! Anche io, come nel commento di Maria Melis volevo sapere se si ottiene un risultato simile con il lievito di birra. Non credo avrò mai il lievito...
Ciao piccole' volendolo fare solo con lievito di birra quanto ne metto? E poi dove si legge il valore w330? Grazie...
Ciao Adriana, sì aumentare il riposo fa solo bene. Più il glutine si rilassa e più le piade si stendono facilmente. Grazie di averle provate! A me con l'olio sono piaciute meno ...
Ciao Aurora, effettivamente, con l'esperienza ho imparato che è meglio non lasciare le bucce nella stessa pentola in cui si è fatto bollire lo sciroppo, ma avere una ciotola in...
Ciao Clara, scusami ma leggo ora e ormai è troppo tardi. Come è andata poi?...
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