Polpo sous vide in insalata e maionese di polpo…Bingo!
8 commenti 8 Difficoltà: facile
Complice l’arrivo di un nuovo strumentino, di cui vi ho parlato nel post precedente e con cui ho realizzato già dei meravigliosi e buonissimi vasetti di crema di cioccolato (vedi post precedente), sto sperimentando le cotture CBT ovvero a bassa temperatura, sottovuoto.
Sabato ho voluto provare a fare il polpo sous vide e vi garantisco che i risultati in termini di sapore e consistenza sono davvero eccezionali. Potete aggiungere le spezie o gli aromi che volete nella busta del polpo e questi si amalgameranno perfettamente e saranno esalatati dalla cottura sottovuoto.
Io ho scelto di mettere solo sale, pepe, olio di oliva aglio e limone, ma la prossima volta proverò con scorze di agrumi e magari anche uno scalogno.
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Sono anch'io contenta... Non sapevo quindi vivi a Bologna?...
Ciao Martina, grazie per avere risposto in tempo reale al mio quesito. Ero impegnato (anche con la marmellata) e non l’ho potuto ringraziarti prima. Ora, per sdebitarmi, ricambi...
Grazie Alessandra, mi apre il cuore leggere il tuo messaggio. Quando ho letto il commento di sicliana doc, ci sono rimasta male perchè ho pensato che qualcun altro avrebbe potuto ...
Ciao Paolo, non so quale possa essere il problema. Fai un'ultima prova lasciando l'impasto leggermente meno denso...Non fluido che ricada subito, ma un po' meno denso di quello che...
Capisco benissimo e condivido che da parte del nord spesso ci sia una certa forma di razzismo (mia suocera è di origine calabrese e qui a Bologna sua suocera la chiamava "marocchi...
Perfettamente ci siamo capite.. Infatti il mio commento erq riferito alla frase sopra che ti assicuro per una che ti segue e che vede le tue ricette era alquanto offensiva... Sicur...
Da siciliana DOC mi sento di dire che anch’io avevo letto la premessa alla ricetta dei cannoli, ma ho pensato subito che fosse solo stata scritta male. Seguo ormai da tempo Mart...
Ciao! sono giorni che provo a farli. Ho provato ogni ricetta sulla terra.. anche la tua. Ho sempre lo stesso problema. Si gonfiano, sono bellissimi ma sempre crudi all'interno. Ho ...