Sughi Archivi - 🍩 Trattoria da Martina

Avete presente la mitica scena in cui Albertone (Sordi) di fronte a un piattone immenso di maccaroni al sugo esordisce con “Maccarone, m’hai provocato? E io ti distruggo. Io me te magno”? Ecco, a me questo piatto di spaghetti con polpette al sugo mi fa pensare a quella scena. Mi anche pensare a Lilli e il Vagabondo, il film della Disney in cui i due cagnolini mangiano dallo stesso piatto di spaghetti al sugo con polpette.

Associazioni cinematografiche a parte, questi spaghetti sono la fine del mondo! Preparate tante polpette al sugo. Fatene un po’ piccoline, del diametro di circa 1,5-2cm per farci gli spaghetti e altre più grandi del diametro di 4-5cm da mangiare come secondo piatto, magari un altro giorno. Io ho fatto così

bicchierini di ragù con spuma di besciamella

Questa è una di quelle ricette che è proprio invenzione mia. Magari esisterà anche in giro, ma io non ho seguito nessuna ricetta, ho solo provato!

E’ partito tutto dal sifone. Mi è presa voglia di sperimentare con il sifone e non so perchè ho pensato a come potesse essere una besciamella sotto forma di mousse o di spuma, quindi della consistenza della panna, indicativamente; non ho molta esperienza ancora con il sifone, quindi è stato un esperimentoo. Ed è riuscito! Immaginatevi quindi una sorta di panna al gusto di besciamella. Figo no?

Da qui ho pensato che una spuma di besciamella potesse accoppiarsi bene con un ragù di carne. Una sorta di lasagna moderna, scomposta.

Ho poi pensato che ci voleva qualcosa che aggiungesse la masticabilità, qualcosa di croccante e ho pensato a della pasta di grano duro impanata e fritta (questa non è invenzione mia, ma mi sembrava si abbinasse bene).

Il risultato sono dei bicchierini da andare giù di testa ottimi da presentare come finger food con delle meravigliose forchettine lillipuzziane.

- Commenti Recenti -

07 Mer - 12:34 Martina su "Wool roll bread, la ricetta che impazza sul web"
il problema può essere una farina poco assorbente o magari hai inserito l'acqua troppo velocemente e prima che l'impasto avesse già una consistenza tenace ed elastica quindi la f...
05 Lun - 21:02 Elena su "Wool roll bread, la ricetta che impazza sul web"
Il mio impasto risultava liquido e non si incordava facilmente ho aggiunto un cucchiaio di farina ...dove ho sbagliato?...
04 Dom - 20:21 Martina su "Panettone al cioccolato Seven Setteveli di Luca Mannori"
l'affossatura al centro mi sa ch era sintomo di slievitazione. Io sono un'amica di Nico! Anche io ho iniziato a fare i panettoni a quell'epoca!! Ahaha Questo però è davvero tosto...
03 Sab - 19:41 lacucinadilia su "Panettone al cioccolato Seven Setteveli di Luca Mannori"
Non è scesa quando li ho tirati fuori,proprio non è salita e aveva un infossamento al centro.Mah,è la prima volta che mi succede dopo anni di rodaggio(dal lontano 2010 quando si...
02 Ven - 20:06 Martina su "Panettone al cioccolato Seven Setteveli di Luca Mannori"
Ciao, guarda questo panettone è un osso duro, quindi se ti sono venuti anche così così la prima volta sei sulla buona strada. Comunque quando li tiri fuori dal forno è normale ...
02 Ven - 12:06 lacucinadilia su "Panettone al cioccolato Seven Setteveli di Luca Mannori"
Ciao Martina :)sono riuscita a farlo,a mò di focaccia ed è stato un pò un flop :( probabilmente per colpa mia nei tempi che non sono riuscita a gestire,colpa il lavoro.L'impasto...
01 Gio - 16:00 Martina su "Swiss roll cake"
non so che ricetta usassi tu, però in genere quelli fatti con semplice pan di spagna non è che siano tanto buoni secondo me. Qui invece ci sono anche il latte e l'olio che lo ren...
01 Gio - 15:50 Silvia su "Swiss roll cake"
Dire che questo rotolo è invitante è dire poco...! Bellissimo...e pensare che ho smesso con i tentativi di fare un rotolo perchè mi veniva sempre con il sapore di una frittatona...