Maionese all’acqua faba con kala namak: è vegana ma sa di uovo!
4 commenti 4 Difficoltà: facile
La maionese all’acqua faba è una delle tante versioni vegane della maionese. Nel blog trovate quella a base di latte di soia e quella fatta con avocado, ma in assoluto quella fatta con acqua faba, ovvero l’acqua di conservazione dei legumi, insieme a un ingrediente che non tutti conosceranno e di cui vi parlo subito, è quella che mi piace di più!
L’ingrediente di cui vi parlo è il kala namak (o black salt), un tipo di sale minerale originario dell’Asia meridionale, molto usato nella cucina indiana, pakistana e nepalese. È un sale di roccia vulcanico che viene riscaldato insieme a erbe, semi e carbone. Durante questo processo sviluppa composti solforati che gli conferiscono un colore grigio-violaceo un odore forte e sulfureo e un sapore che ricorda moltissimo l’uovo sodo. Ed è proprio il suo sapore a renderlo perfetto per aggiungere un tocco di sapore di uovo ai piatti vegani. E’ perfetto dunque per una maionese vegana per renderla estremamente simile a una maionese classica.
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che vuol dire?...
Il latte serve per togliere un po di acidita alla passata di pomodoro...
Orologio...
Fammi sapere...
L'idratazione di questa focaccia è alta però dipende dalla qualità della farina quanta assorbenza abbia. A volte la farina può avere il w giusto ma non essere molto assorbente ...
Ciao, ho provato a preparare l impasto con una farina 0 della W che consigli tu, ma con le dosi di acqua scritte mi è venuto un impasto mooooooolto molle ed appiccicoso. Ho seguit...
Brava, li proverò’...
Sì sì, deve appunto pastorizzare le uova quindi va caldo :)...