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Ricetta maionese vegana di avocado

Di: 9 commenti 9 Difficoltà: facile
maionese vegana di avocado

L’avocado è uno di quei frutti che se non lo conosci ti lascia perplesso. Lo vedi, ha la forma di una pera o di un mango, a seconda che sia africano o sudamericano, ha quella pelle ruvidona verde scuro e se non sai cosa prepararci, succede che lo lasci lì dov’è. Se però un giorno te lo porti a casa e provi a farci qualcosa, a quel punto non lo molli più: per la sua burrosa e verde perfezione, per quel suo nocciolone meraviglioso (lo so, non sono normale, ma a me il nocciolo dell’avocado fa impazzire, così sferico e compatto, liscio e coriaceo), il suo meraviglioso colore e quel suo sapore poco deciso, ma comunque di carattere.

Fajitas di pollo con guacamole

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
Fajitas di pollo con guacamole

Come preparare le fajitas di pollo con guacamole   Ingredienti per il guacamole: 1 avocado maturo (ma non sfatto) di quelli di origine cilena, più arrotondati nella forma, meno allungati e più scuretti succo di circa 1/2 lime 1/2 peperoncino Jalapeño (o se non lo trovate un peperoncino piccante qualunque) 1/4 di spicchio di aglio (facoltativo: io ho messo aglio in polvere) 1/2 scalogno tritato fine 3-4 pomodori datterini sale pepe   Ingredienti per le fajitas messicane: 6 tortillas 400g di […]

Maionese pastorizzata fatta in casa

Di: 23 commenti 23 Difficoltà: facile
Maionese pastorizzata

Per la maionese pastorizzata l’unica cosa che vi serve è un termometro e un frullatore a immersione (minipimer).   Nel bicchiere del minipimer, frullate insieme l’uovo, i tuorli, il succo di limone, la senape e il sale fino a ottenere una emulsione chiara. Scaldate metà dell’olio e portatelo a 121°. Raggiunta la temperatura, versate l’olio a filo nel bicchiere con le uova mentre frullate. Terminato di versare l’olio caldo, continuate con quello a temperatura ambiente. Per finire versate l’aceto dopo […]

Le basi della cucina: la besciamella

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: facile
Besciamella

per preparare la besciamella, in una casseruola dal fondo spesso (io ho usato una cocotte Le Creuset in ghisa; perfetta per questa preparazione perché distribuisce il calore in maniera uniforme) fate sciogliere il burro; poi aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Quando il composto comincerà a bollire leggermente, cominciate ad aggiungere poco alla volta il latte, mescolando di continuo. Fate addensare, tenendo conto del fatto che raffreddandosi si addenserà ancora di più. Verso fine cottura […]