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Archivio della categoria- Zuppe e vellutate -

Crema di funghi e patate

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
Crema di funghi e patate

lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Tritate finemente uno scalogno. Preparate il brodo vegetale: io utilizzo il mio dado granulare vegetale per farlo. In una casseruola capiente dai bordi alti, versate 2 cucchiai di olio e soffriggeteci lo scalogno finché sarà ammorbidito. A questo punto unite i funghi da congelati (non scongelateli e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Prelevate qualche fungo per decorare il piatto finale e teneteli da parte. Unite i dadini di patata […]

Zuppa imperiale (o pasta reale)

Di: 26 commenti 26 Difficoltà: facile
Zuppa imperiale

preparare la zuppa imperiale è semplice. Gli ingredienti sono pochi e quindi è importante usarli di qualità. Preferite un parmigiano molto stagionato e saporito e delle uova bio o allevate all’aperto (codice 1). Come prima cosa accendete il forno e portatelo a 180° funzione statica. In una terrina rompete le uova intere, grandi e frullatele per un paio di minuti con un frullino; aggiungete quindi il parmigiano mescolate delicatamente per farlo amalgamare, poi unite la semola, il burro sciolto e […]

La ribollita toscana

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: facile
Ribollita toscana

La sera prima, sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in abbondate acqua fino al giorno seguente. Il giorno seguente, portate a bollore 2-2,5l di acqua; versateci i fagioli dopo averli scolati e cuocete per circa 40 minuti 1 ora. Devono essere cotti, ma non spappolati. Mettete i fagioli con la loro acqua da parte. Mentre i fagioli cuociono, lavate e pulite il cavolo nero, il porro, la bietola e la verza e tagliate tutto a piccoli pezzetti. Mettete in […]

Vellutata di broccoli e patate con dadini di pane tostato all’aglio

Di: 8 commenti 8 Difficoltà: facile
Vellutata di broccoli e patate

1. Portate  a bollore dell’acqua. Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio.  Prima di versare il dado granulare vegetale (se non lo fate in casa, meglio che prepariate un brodo con della verdura fresca), gettate le cimette di broccolo che avete tenuto da parte per l’impiattamento e cuocete per 2 minuti, poi scolate con una schiumarola e tuffatele subito nell’acqua con ghiaccio. in questo modo le cime manterranno un colore verde vivo. Una volta preparate le cimette, versate il dado […]