Vignarola, una delle ricette più tipiche della cucina romana
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La vignarola romana, è un contorno preparato con verdure stagionali primaverili quali i piselli e le fave fresche e i carciofi a cui si aggiungono altri tre ingredienti molto usati nella cucina romana come il guanciale (che si usa per fare la pasta alla amatriciana e la carbonara), la menta romana o mentuccia che invece si usa ad esempio nella ricetta dei carciofi alla romana e infine il pecorino romano che si usa per i tonnarelli cacio e pepe e in molte paste tipiche della cucina romana.
La ricetta è evoluzione di un altro piatto laziale: ovvero le fave cor guanciale
Pur essendo un contorno, la vignarola o vignarola alla romana, si presta bene ad essere usato come condimento per dei primi piatti davvero gustosi e genuini.
Quale sia l’origine del nome vignarola è controverso. Una prima ipotesi sostiene che il nome derivi dal fatto che tutti gli ortaggi e le verdure che compongono la vignarola crescessero tra le vigne. Una seconda ipotesi invece sostiene che il termine derivi la sua etimologia dai vignaroli e cioè coloro che vendevano frutta e verdura nei mercati romani. Una terza e ultima ipotesi lega il nome della vignarola alla preparazione che erano soliti mangiare i contadini che lavoravano nelle vigne.
Se l’origine della vignarola romana è incerta, cosa certa e indiscussa è invece la sua bontà. Io l’ho preparata come condimento per dei mezzi rigatoni ed erano davvero buonissimi!
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Il mio impasto risultava liquido e non si incordava facilmente ho aggiunto un cucchiaio di farina ...dove ho sbagliato?...
l'affossatura al centro mi sa ch era sintomo di slievitazione. Io sono un'amica di Nico! Anche io ho iniziato a fare i panettoni a quell'epoca!! Ahaha Questo però è davvero tosto...
Non è scesa quando li ho tirati fuori,proprio non è salita e aveva un infossamento al centro.Mah,è la prima volta che mi succede dopo anni di rodaggio(dal lontano 2010 quando si...
Ciao, guarda questo panettone è un osso duro, quindi se ti sono venuti anche così così la prima volta sei sulla buona strada. Comunque quando li tiri fuori dal forno è normale ...
Ciao Martina :)sono riuscita a farlo,a mò di focaccia ed è stato un pò un flop :( probabilmente per colpa mia nei tempi che non sono riuscita a gestire,colpa il lavoro.L'impasto...
non so che ricetta usassi tu, però in genere quelli fatti con semplice pan di spagna non è che siano tanto buoni secondo me. Qui invece ci sono anche il latte e l'olio che lo ren...
Dire che questo rotolo è invitante è dire poco...! Bellissimo...e pensare che ho smesso con i tentativi di fare un rotolo perchè mi veniva sempre con il sapore di una frittatona...