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Spaghetti all’Assassina: ricetta originale barese, segreti di cottura

Di: Martina 4 commenti Tempo di cottura: 20 MIN Tempo di preparazione: 30 MIN Difficoltà: facile

Gli spaghetti all’Assassina sono una delle ricette tradizionali baresi più amate e ricercate online.
Questo piatto di pasta unico nel suo genere nasce a Bari a fine anni 60 e si è trasformato nel tempo in un vero e proprio simbolo della cucina pugliese assieme alla focaccia.
A renderli speciali è la tecnica di cottura: la pasta non viene bollita, ma letteralmente soffritta da cruda e poi risottata direttamente in padella (di ferro!), fino a creare la caratteristica crosticina croccante e saporita che li rende irresistibili.
Conosciuti anche come spaghetti bruciati o spaghetti al ferro, rappresentano un’icona della gastronomia pugliese.

Se siete alla ricerca di un piatto di pasta piccante, intenso e ricco di personalità, gli spaghetti all’Assassina sono la risposta perfetta. Perfetti da proporre per una cena tra amici o per stupire chi ama i sapori autentici e le ricette tradizionali regionali, rappresentano l’incontro ideale tra tradizione pugliese e gusto.

focaccia pugliese bassa (focaccia barese)

Di: Martina 8 commenti Tempo di cottura: 25 MIN Tempo di preparazione: 3 ORE 20 MIN Difficoltà: media

La focaccia pugliese è un lievitato da forno tipico della tradizione pugliese che rivaleggia con la focaccia ligure quanto a importanza e bontà. La sua caratteristica principale è quella di essere una focaccia morbida dentro e croccante fuori. Si prepara tradizionalmente nello stampo in lamiera di ferro che garantisce una conduzione ottimale che si traduce in un fondo croccante e colorito. Gli ingredienti sono semplici: farina, acqua, lievito, olio extravergine di oliva di qualità, pomodori e patata schiacciata che però non tutti mettono.

La patata garantisce un assorbimento maggiore di acqua che si traduce in una maggiore sofficità. Gli amidi della patata, essendo zuccheri caramellano in cottura grazie alla reazione di Maillard conferendo una colorazione più marcata alla crosta.