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Archivio della tag- Pancarrè -

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato con Tang Zhong

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato (Scroll for the english version) Ingredienti per il Tang Zhong: 30g di farina 0 75g di acqua 75g di latte   Per l’impasto: dose per uno stampo da plumcake 30×10   320g di farina 0 per pizza 40g di zucchero 5g di sale 6g di latte scremato in polvere 3g di lievito secco in povere (circa 8g di quello fresco) 120ml di latte 30g di panna fresca 85g di Tang Zhong 25g di […]

Pancarrè al formaggio spalmabile a lievitazione naturale

Di: 28 commenti 28

Preparare il pancarrè al formaggio spalmabile a lievitazione naturale rinfrescare il lievito liquido 3 ore prima e attendere il raddoppio (se non raddoppia in almeno 3 ore vuol dire che non è abbastanza maturo). Prelevare 75g di lievito e unirli ai 280g di farina e ai 183g di acqua nell’impastatrice.. Impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Mettere l’impasto in un contenitore trasparente e con le pareti dritte in  modo da poter verificare facilmente […]

Pancarrè col metodo Tang Zhong (o water roux)

Di: 64 commenti 64 Difficoltà: facile

Pancarrè col metodo Tang Zhong   Ingredienti: per uno stampo 30x10x10   per il Tang Zhong o water roux: 30g di farina 0 150g di acqua per l’impasto: 240 g. di farina Manitoba 240g di farina 0 per pizza 120 ml. di latte 130 ml. di acqua 40 ml. di olio di oliva o di arachidi 20 g. di zucchero 10g di lievito di birra fresco 8 g. di sale 130 g. di Tang Zhong   Preprazione: mescolate in un […]

Pancarrè, pan de mie o pullman bread

Di: 8 commenti 8
Pancarrè

preparare il pancarrè nell’impastatrice mettere la farina con lo zucchero. Intiepidire il latte: in metà latte sciogliere il sale, nell’altra metà il miele e il lievito. Il latte dovrebbe avere una temperatura di circa 32/35° perché poi l’impasto abbia una temperatura finale di 26°.   Versare poi le due metà di latte nella farina e impastare per circa 4 minuti a velocità bassa (finché gli ingredienti siano amalgamati); portare l’impastatrice a velocità media e aggiungere metà burro ammorbidito impastando per […]