Passatelli in brodo, ricetta passatelli romagnoli

Preparazione dei passatelli in brodo

preparare degli ottimi passatelli in brodo è molto semplice a patto di usare gli ingredienti giusti.

Fondamentale per la riuscita è utilizzare del pangrattato ottenuto da pane comune fatto solo con acqua farina, lievito e sale, quindi senza strutto, olio o latte. Sbagliare tipologia di pane compromette il risultato e la riuscita di questa ricetta.

Altro fattore importante, ma questa volta per il sapore, è utilizzare un parmigiano ben stagionato, quindi più intenso nel sapore.

Una volta che si hanno gli ingredienti giusti, preparare i passatelli sarà un gioco da ragazzi.

In una ciotola, mescolate il pangrattato e il parmigiano, entrambi tritati abbastanza finemente, aggiungete le uova, il sale, la noce moscata e mescolate con una forchetta. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto. Alla fine l’impasto dovrà avere la consistenza e l’aspetto simili a quelli di una pasta frolla.

Se l’impasto dei passatelli dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro parmigiano e pangrattato in quantità uguali. Se invece dovesse risultare troppo duretto, aggiungete un pochino di brodo.

Formate una palla e copritela con della pellicola, quindi trasferitela in frigorifero per un paio di ore.

Formatura e cottura dei passatelli

per formare i passatelli avrete bisogno dell’attrezzo specifico oppure sarà perfetto uno schiacciapatate a patto che abbia i buchi un po’ grandini. Qui in Emilia Romagna alcuni schiacciapatate in commercio hanno due dischi intercambiabili, uno con i buchi grandi e uno con i buchi più stretti.

L’ultima opzione è quella di formare dei cordoncini di 5mm di diametro e poi tagliarli al coltello alal lunghezza di circa 6-7cm.

Una volta che avrete lo strumento giusto, basterà prelevare un pezzo di impasto alto circa 3cm e posizionarlo sul fondo dello schiacciapatate, poi spremere per far uscire i passatelli e tagliarli quando avranno raggiunto la lunghezza di circa 6-7cm.

C’è chi fa questa operazione direttamente sopra la pentola con il brodo dentro, però io preferisco farlo su un piatto e poi tuffare i passatelli nel brodo. Questa seconda opzione permette di dosare meglio i passatelli pesandoli e poi di metterli tutti insieme evitando che alcuni risultino più cotti e altri meno.

Quando i passatelli saranno pronti, portate il brodo a ebollizione, quindi tuffateci i passatelli.

Attendete che i passatelli vengano a galla e sono pronti!

Impiattate i passatelli in brodo e servite con una generosa spolverata di parmigiano.

Passatelli in brodo. Quantità a testa?

Una buona porzione di passatelli in brodo è di circa 125g a persona.

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