Piadina sfogliata

Nota: la piadina romagnola non prevede lievito. In questo caso il licoli non funge da agente lievitante, ma struttura l’impasto rendendolo più friabile e saporito.

Se non avete licoli, potete comunque realizzare questa ricetta omettendolo, ma aggiungendo 50g di acqua (o latte) e 50g di farina alla dose di acqua e farina prevista dalla ricetta.

La cosa più semplice per preparare l’impasto per la piadina sfogliata è utilizzare un mixer, ma potete tranquillamente fare tutto a mano.

Versate nel mixer la farina, il licoli (lievito madre liquido), il latte, 110g di acqua e il sale. Azionate il mixer e impastate brevemente fino a  quando gli ingredienti si saranno amalgamati e avranno formato un composto sbriciolato. Unite a questo punto i 50g di strutto e impastate di nuovo fino a che l’impasto si sarà un po’ compattato.

Se dovesse risultare troppo compatto, aggiungete i restanti 10g di acqua poco a poco fermandovi quando l’impasto risulterà soffice ma non appiccicoso.

Prelevate l’impasto e date una impastata veloce a mano. Non lavorate troppo l’impasto altrimenti si svilupperà troppo il glutine e poi risulterà più difficile stendere le piade.

Date all’impasto una forma rotonda, quindi ricopritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 8 parti uguali da circa 95g l’uno.

Formate una pallina con ciascun pezzo, quindi lasciate riposare di nuovo altri 30 minuti circa coprendo con pellicola per non far seccare l’impasto.

Piadina sfogliata: formatura e sfogliatura

Sciogliete lo strutto al microonde o sul fornello senza scaldarlo molto.

Infarinate il piano di lavoro, adagiate una pallina  di impasto, spolveratela con farina e stendetela a un diametro di circa 24-25cm. Se necessario di tanto in tanto spolverate nuovamente con poca farina.

Con un pennello da cucina, spennellate tutta la superficie della piadina con lo strutto, quindi arrotolate stretta su se stessa partendo dal lato più vicino a voi.Tirate leggermente il cordoncino così formato partendo dal centro verso l’esterno, quindi arrotolate a forma di chiocciola.

Procedete così con tutte le palline e mano a mano adagiate le chiocciole su una teglia coperta di carta forno e coprendole sempre con pellicola.

Una volta finito di formare tutte le chiocciole, mettete la teglia in frigo per almeno 1 ora, ma più rimarranno e più risulterà semplice poi stenderle.

Trascorso il riposo in frigo stendete ciascuna chioccola molto sottile  a un diametro di circa 25-26cm.

Mano a mano che formate le piade, impilatele una sull’altra dopo averle spolverate di farina in modo che non si attacchino le une alle altre.

A questo punto, se le usate subito, cuocetele  e farcitele come desiderate. L’ideale per cuocere la piadina sfogliata è il testo di terracotta oppure la crepiera o piastra bretone. Adagiate la piadina sul testo caldissimo e quando comincerà a gonfiarsi schiacciate le bolle con una spatola, quindi capovolgete la piadina e cuocete sull’altro lato.

Se non le mangiate subito, cuocetele tutte, fatele raffreddare, impilatele e poi infilatele in una busta alimentare e surgelatele. Al momento di utilizzarle fatele scongelare per una decina di minuti, quindi cuocetele nuovamente sul testo e poi farcitele.