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Margherita di pane al kamut con semi di papavero, sesamo e girasole

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: media
Margherita di pane al kamut con semi di papavero, sesamo e girasole

Buon lunedì a tutti. E' da un po' che non pubblicavo qualche ricetta di pane e quindi è giunta l'ora di rimediare. In realtà l'occasione di pubblicarla nasce dal fatto che partecipo a un contest indetto dal molino Grassi. Ho avuto modo di provare queste farine e di visitare il molino l'anno scorso in occasione di un corso sulla panificazione del maestro Giorilli e ne ho potuto apprezzare le meravigliose caratteristiche, per cui è stato con piacere che ho partecipato.
La farina che ho utilizzato è la Kamut ® e ci ho realizzato una margherita di pane ai semi di girasole, sesamo e papavero, che spero vi piaccia.

- Ingredienti -

(per 7 porzioni)

  • 250g di farina Kamut® molino Grassi
  • 140g di acqua
  • 6g di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 5g di sale
  • 2g di malto in polvere
  • circa 1 cucchiaio di semi di papavero
  • circa 2 cucchiai di semi di sesamo
  • circa 2 cucchiai di semi di girasole

- Procedimento -

nella planetaria versate la farina di kamut, il malto e il lievito sbriciolato, poi versate 3/4 dell’acqu; azionate la planetaria alla velocità minima. Aggiungete la restante acqua a poco a poco e aumentate la velocità a medio bassa (1,5 sul Kenwood e sul KitchenAid). Lasciate impastare finché otterrete un impasto liscio e omogeneo; a questo punto unite prima il sale e poi l’olio poco alla volta. Portate l’impasto a incordatura (ci voglio generalmente all’incirca 20 minuti): dovrà risultare liscio, omogeneo, semi lucido e molto elastico.
Riponete l’impasto in un recipiente oliato con le pareti perpendicolari al fondo in modo da poter verificare l’effettiva crescita dell’impasto. Attendete il raddoppio, poi sgonfiatelo e dividetelo in 7 pezzi di eguale peso. Con ogni pezzo di impasto formate una pallina; pirlatela seguendo le indicazioni del mio video qui.

Bagnate completamente due fogli di carta assorbente; sovrapponeteli e adagiateli su un piatto; disponete all’incirca un paio di cucchiai di ciascun seme (ne basta 1 per i semi di papavero) su tre piatti diversi. Prendete una pallina dalla parte che tocca il piano di lavoro e tamponate delicatamente la superficie liscia superiore sul foglio di carta assorbente roteandola in modo che si inumidisca anche sui lati, poi “intingetela” sui semi.

 

Disposizione delle palline e cottura del pane margherita:

Su una teglia coperta di carta forno, disponete al centro la pallina con i semi di papavero; attorno disponete le altre 6 palline alternando quelle con semi di girasole a quelle con i semi di sesamo.

Distanziate le palline esterne di circa 1/2cm da quella centrale e di 1/2 cm tra loro.
Fate lievitare fino al raddoppio coprendo con un canovaccio e poi con na busta in modo da mantenere l’umidità ed evitare che si secchino in superficie.
Al raddoppio infornate a 180° per circa 30-35 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi:

 

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