Crinkle cake con pasta fillo: la torta accartocciata che si prepara in 5 minuti

Che cos’è la crinkle cake

La crinkle cake è un dolce preparato con pasta fillo, molto diffuso in medioriente e in Grecia in versioni simili, diventato popolare anche sui social per il suo aspetto particolare.

La preparazione è sorprendentemente semplice. Le sfoglie di pasta fillo vengono prima spennellate con olio o burro fuso e poi accartocciate o “stropicciate”  o “plissettate” a fisarmonica delicatamente e poi sistemate una accanto all’altra in modo concentrico nella teglia. Dopodiché, si aggiunge una crema liquida a base di uova, zucchero e panna fresca liquida e si cuoce in forno. Tra le pieghe della pasta fillo si possono aggiungere gocce di cioccolato e frutta secca o anche fettine di frutta fresca, come pere o mele.

Il risultato è un contrasto di consistenze particolarmente piacevole: sfoglie croccanti, friabili e dorate in superficie, e un cuore morbido quasi cremoso.

Ed è proprio questo contrasto a rendere la crinkle cake così interessante.

Perché vi consiglio la crinkle cake con pasta fillo

La pasta fillo è uno degli ingredienti più versatili della cucina. Si usa in preparazioni salate, torte rustiche e ricette della tradizione greca e mediorientale, ma si presta benissimo anche alla pasticceria. Un esempio classico è il baklava, un dolce mediorientale a base di noci e miele.

Nella crinkle cake viene valorizzata in un modo particolare. Non dovrete stenderla, tagliarla con precisione o preoccuparvi di ottenere una sfoglia perfetta: le sue pieghe sono proprio ciò che rende bello questo dolce.

Inoltre, la preparazione richiede pochi passaggi e non servono particolari abilità da pasticceri.

È quindi una buona idea quando volete preparare un dolce facile con pasta fillo, ma cercate qualcosa di più originale della classica sfoglia farcita.

Inoltre questa torta a base di pasta fillo si presta a tante interpretazioni diverse in base a quello che la fantasia vi suggerisce.

Come si prepara la crinkle cake

Portate il forno a 180° in modalità ventilata.

Per prima cosa, in una terrina rompete le uova e con una frusta sbattetele, quindi unite la panna liquida e continuate a mescolare con la frusta. Infine unite lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere nel mix. Aromatizzate la pastella con la buccia di mezzo limone e dell’estratto naturale di vaniglia o anche i semi di mezza bacca fresca.

A questo punto, imburrate uno stampo di circa 22cm di diametro e dedicatevi alle sfoglie di pasta fillo.

Sciogliete 50g di burro al microonde o a bagno maria.

Sistemare i fogli di pasta fillo uno alla volta sul piano di lavoro. È importante maneggiarli con delicatezza perché sono molto sottili e tendono a rompersi facilmente. Spennellate i fogli con un pennello di silicone. Io però vi consiglio di utilizzare il pennello per versare il burro sulle sfoglie, ma poi di stenderlo con le mani. In questo modo sarà più semplice coprirle uniformemente senza romperle.

Ora, prendete ogni sfoglia e raccoglietela a fisarmonica creando delle morbide pieghe, senza però schiacciarle eccessivamente. Dovrete ottenere quell’effetto “stropicciato”, “spiegazzato” che dà il nome alla ricetta.

Disponete quindi le sfoglie accartocciate nella teglia rotonda partendo dal perimetro esterno, una accanto all’altra, cercando di lasciare visibili tutte le pieghe. Procedete così verso il centro dello stampo  in maniera concentrica fino a coprirlo tutto. A me sono state sufficienti 10 sfoglie.

Tagliate la cioccolata fondente e le mandorle grossolanamente al coltello.

Ora date una energica mescolata alla pastella precedentemente preparata per far sì che lo zucchero non ancora sciolto si distribuisca uniformemente e versate il composto sulla superficie, cercando di distribuirlo bene anche tra le pieghe delle sfoglie.

Decorate con i pezzetti di cioccolata e le mandorle.

E’ il momento di infornare per circa 50 minuti.

La pasta fillo diventerà dorata e croccante, mentre il ripieno acquisterà una consistenza morbida e piacevolmente compatta.

Cottura della crinkle cake nella friggitrice ad aria

scaldate la friggitrice a 165° per 4 o 5 minuti, quindi infornate la torta per circa 30 minuti. Di tanto in tanto controllate la torta e se vedete che scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio cercando di fissarlo in modo che con l’aria presente nella friggitrice non si sollevi.

Il segreto per una pasta fillo croccante

La buona riuscita della crinkle cake con pasta fillo dipende soprattutto dalla gestione delle sfoglie.

La pasta fillo tende infatti ad asciugarsi rapidamente quando viene lasciata all’aria. Per questo, mentre lavorate, è consigliabile mantenere coperte le sfoglie che non state utilizzando con un foglio di plastica.

Un altro aspetto importante è non comprimere troppo le pieghe. Più riuscirete a mantenere aria tra le sfoglie ( in effetti io le ho strette un po’ troppo), più interessante sarà il contrasto tra le parti croccanti e quelle morbide.

Come servire la crinkle cake

Una volta sfornata, lasciate intiepidire la torta prima di tagliarla. In questo modo il ripieno avrà il tempo di assestarsi e sarà più semplice ottenere delle porzioni ordinate.

Potete servirla semplicemente così, lasciando protagonista il contrasto tra la superficie dorata e le sfoglie croccanti.

Se invece volete completarla, potete aggiungere una spolverizzata di zucchero a velo oppure accompagnarla con un cucchiaio di yogurt greco, panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Anche la frutta fresca può essere un ottimo abbinamento, soprattutto se scegliete frutti leggermente aciduli capaci di bilanciare la dolcezza del dessert.

Alcune idee per personalizzare la ricetta

La crinkle cake si presta facilmente a molte variazioni. Potete profumarla con scorza di limone (come me) o arancia, aggiungere vaniglia oppure arricchire il composto con spezie come la cannella (specialmente se poi aggiungere fettine di mela tra le sfoglie).

Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere frutta secca tritata, pistacchi, noci, uvetta o fettine di frutta tra le sfoglie.

Il consiglio, però, è di non esagerare con gli ingredienti aggiuntivi. La particolarità della Crinkle Cake sta proprio nella sua semplicità e soprattutto nel gioco di consistenze creato dalla pasta fillo.

Crinkle cake: il dolce semplice che non sembra semplice

La cosa più interessante di questa ricetta è forse proprio questa: il procedimento non è complicato ed è anche molto veloce, ma il risultato ha un aspetto decisamente più elaborato e scenografico.

Le sfoglie raccolte nello stampo formano una superficie irregolare e dorata, con pieghe e spazi che rendono ogni fetta leggermente diversa dall’altra. Al palato, invece, si alternano croccantezza e morbidezza.

Se avete della pasta fillo in frigorifero e volete utilizzarla per preparare un dessert diverso dal solito, la crinkle cake dunque è sicuramente una ricetta da provare.

È il genere di dolce che non ha bisogno di decorazioni elaborate per farsi notare: sono proprio le sfoglie, con le loro pieghe imperfette e croccanti, a creare il suo carattere.

Altre ricette con pasta fillo

– pasta fillo fatta in casa
– tiropita ai porri
– fagottini di pasta fillo ripieni di cioccolato
– mini strudel di pere in pasta fillo
– strudel di mele in pasta fillo
– byrek con carne e peperoni
– spanakopita
– m’hanncha di Jamie Oliver