Se amate i sapori intensi e le ricette pratiche, il pulled pork in Instant Pot è una di quelle preparazioni che vale davvero la pena provare almeno una volta. Morbido, succoso e facilissimo da sfilacciare, questo classico della cucina americana conquista per la sua versatilità: è perfetto dentro un panino da hamburger insieme alla mitica coleslaw, l'insalata di cavolo cappuccio, carote e cipolla, con contorni rustici oppure come protagonista di una cena informale con amici.
La versione tradizionale del pulled pork richiede molte ore di cottura lenta, ma grazie alla Instant Pot potrete ottenere un risultato sorprendentemente tenero in tempi molto più rapidi, senza rinunciare al gusto caldo e profondo delle spezie e della marinatura.
Uno dei grandi vantaggi di questa ricetta è proprio la praticità: pochi ingredienti, una sola pentola e una carne che cuoce quasi da sola, concentrando tutti gli aromi fino a diventare succosa e gustosissima. Inoltre è una preparazione ideale anche da fare in anticipo, perché il giorno dopo è ancora più buona.
Se state cercando una ricetta pulled pork veloce, saporita e adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina, questa versione in pentola a pressione elettrica è perfetta.
- Ingredienti -
(per 6 porzioni)
- 1-1,2 kg di spalla di maiale o di coppone
- 5g di zucchero di canna
- 1g di origano
- 25g di paprika dolce
- 5g di paprika forte
- 5g di aglio in polvere
- 4g di cipolla in polvere
- 2g di pepe nero
- 2g di pepe bianco
- 13g di sale fino
- 25g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di senape in crema
- 80g di salsa BBQ
- 80g di aceto di mele
- 3 cucchaini di amido di mais o Maizena
- Procedimento -
Che tipo di carne si utilizza per il pulled pork:
in America per il pulled pork si utilizza un pezzo di carne chiamato Boston butt, che corrisponde alla parte superiore della spalla compreso un pezzo di coppa di maiale, o in alternativa il taglio Pic nic , sempre spalla di maiale, ma credo più vicina alla gamba che alla coppa e più ricca di cartilagini e ossa. Le ossa contribuiscono in maniera forte alla gustosità della carne.
In Italia, i macellai sezionano il maiale in maniera diversa rispetto agli americani e dividono la spalla dalla coppa, dunque il Boston butt da noi non esiste. Il pezzo che più si avvicina per quantità di collagene e grassi è la coppa di maiale, la zona dietro il collo, altrimenti potete usare come me la spalla di maiale.
Come preparare la carne per il pulled pork in Instant Pot
per prima cosa unite tutte le spezie in una ciotola insieme a zucchero e sale e mescolate bene.
Tagliate la spalla di maiale o il coppone in pezzettoni di 5 o 6cm di lato. Asciugateli poi bene con della carta assorbente. A questo punto massaggiate ciascun pezzo di maiale con la senape. Il sapore della senape non si sentirà a fine cottura: il suo scopo è quello di far aderire bene le spezie.
Una volta rivestiti bene tutti i pezzi di carne con la senape, passateli nel mix di spezie e premete per farle aderire bene. Inserite i cubotti conditi in una busta alimentare e chiudetela. Riponete in frigo per 30 minuti o anche di più se avete tempo, in modo che la carne si insaporisca.
Rosolare la carne del pulled pork in Instant pot o multicooker
Nell’Instant Pot, selezionate l’opzione sautè e la temperatura bassa o, se avete altre marche di Multicooker cercate l’opzione rosolare/soffriggere e impostate 10-12 minuti di tempo. Attendete che compaia l’opzione hot, o che si senta un segnale sonoro a indicare che la pentola è arrivata a temperatura.
Prelevate la carne dal frigo. Versate 2/3 dell’olio d’oliva richiesto dalla ricetta nella pentola interna dell’Instant Pot e aggiungete metà dei pezzi di carne facendoli rosolare e dorate bene da tutti i lati per circa 5 minuti, quindi rimuoveteli, aggiungete il restante olio e unite la seconda parte di carne e rosolate allo stesso modo da tutti i lati.
Rimuovete la carne e spegnete la Instant Pot.
Cottura del pulled pork i Instant Pot
Versate il brodo, l’aceto di mele e la salsa BBQ nella pentola dell’Instant Pot per deglassare ovvero per raschiare e sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio di legno le parti marroni dal fondo della pentola. Aggiungete quindi i cubotti di carne.
Chiudete il coperchio, chiudete la valvola e impostate Cottura a pressione (Pressure cook), high (o 120° se è selezionabile la temperatura) e impostate 50 minuti come tempo di cottura.
Al termine della cottura lasciate che la pressione sia rilasciata in modo naturale per 15 minuti (natural release), prima di aprire la valvola e poi il coperchio.
Come sfilacciare il pulled pork
quando la pressione sarà completamente rilasciata, aprite il coperchio dell’Instant Pot e prelevate la carne. Adagiatela su un tagliere, quindi con gli appositi artigli o con l’aiuto di due forchette, sfilacciatela finemente e trasferitela in una ciotola.
Addensare il fondo di cottura del pulled pork
Selezionate nuovamente l’opzione sautè/soffriggere/rosolare nel vostro Multicooker. Se possibile impostate una temperatura di 180° o high. Fate bollire vivacemente il fondo di cottura che sarà piuttosto liquido. Per addensarlo preparate una ciotola con 3 cucchiaini di amido di mais o Maizena e 6 cucchiai di acqua. Mescolate bene e aggiungetelo al fondo di cottura quindi fate sobbollire fino a che sarà un po’ più denso. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale e/o zucchero, quindi spegnete.
Versate parte del fondo do cottura sul maiale sfilacciato e mescolate bene in modo che lo assorba. Aggiungete il restante poco alla volta. Non necessariamente dovrete aggiungerlo tutto. Il vostro pulled pork in Instant Pot è pronto in tutta la sua tenerezza, in poco tempo e con tutto il gusto e la succosità che la cottura a pressione regala!
Consigli per un pulled pork perfetto
– Per un gusto ancora più intenso, potete marinare la carne in una salamoia per 12 ore come indicato nella ricetta tradizionale qui.
– Volendo potete sostituire parte della paprika dolce con paprika affumicata.
Conservazione del pulled pork
il pulled pork può essere conservato per 2 o 3 giorni in frigorifero oppure congelato in un sacchetto alimentare, magari già porzionato. Volendo, prima di congelarlo mettetelo sottovuoto per una conservazione ancora migliore.
un commento su questo post:
“Pulled pork in Instant Pot: ricetta facile, veloce e super saporita!”
Muoio dalla voglia di farla, ma non ho la Instant Pot.
Allora sono corsa al link della “tradizionale ma lenta”, magari aspetto autunno e intanto mi faccio un lievitato, ho pensato, ma non ho il bbq… Insomma sono ipodotata in materia cottura carne. Ho delle cocottes… inutili ve’?
Ciao Martina, adoro passare qu da te!
Rossella