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Archivio della tag- Farine speciali -

Pizza/focaccia alla farina di Enkir con cipolle

Di: 39 commenti 39 Difficoltà: media

montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate l’acqua insieme al lievito di birra fresco nella ciotola. Azionate l’impastatrice a velocità bassa e fate sciogliere il lievito. Setacciate le due farine e i fiocchi di patata. versate i 3/4 del composto nella ciotola e azionate l’impastatrice sempre a velocità bassa. Quando la farina e l’acqua saranno completamente amalgamati aggiungete il sale e poi la restante farina. impastate per altri due minuti circa a velocità minima dopodiché alzate la velocità a […]

Spaghetti di farro sfiziosetti con asparagi, olive Kalamata e pinoli

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: facile
Spaghetti di farro

pulite gli asparagi. Un consiglio che ho sentito da Simone Rugiati: per pulire gli sparagi basta spezzarli e questi si spezzeranno proprio nel punto in cui il gambo da morbido comincia a indurirsi. In questo modo non avrete il dubbio di dove tagliare….E’ un metodo che non ho provato, ma in genere mi fido molto dei consigli di Rugiati. Tagliate gli asparagi in pezzetti da 2cm di lunghezza. Tritate la cipolla finemente e soffriggetela nell’olio extravergine di oliva; quando sarà […]

Mini muffin multicereali senza uova col metodo Tang Zhong ©

Di: 19 commenti 19 Difficoltà: facile

Mini muffin multicereali col metodo Tang Zhong ©   Ingredienti per il Tang Zhong al latte o milk roux: 7g di  farina 00 70g di latte intero o parzialmente scremato   Ingredienti per l’impasto (per 4 mini plumcake da 10,5 x 6,5cm): 150g di yogurt 115g di zucchero 20g di destrosio (se non l’avete sostituitelo con 15g di zucchero 12g di miele) 100g di farina multicereali 100g di fecola di patate 10g di latte in polvere 50g di olio di arachidi […]

Frollini croccanti al mais e profumo d’arancia

Di: 19 commenti 19
frollini al mais

Questo periodo mi è presa la passione per i biscotti…e che ci devo fare…Mi è presa così…E’ così bello provare ogni volta una ricettina nuova! Quel profumo di burro caldo che si spande per la casa…A proposito….una mia teoria è che i dolci da forno…siano essi torte, biscotti o ciambelloni, sono pronti quando si comincia a sentirne il profumo.

E in effetti il profumino comincia a sentirsi quando il contaminuti è vicino a suonare….Voi avete mai notato questa cosa? Mi sembra un buon metodo empirico per stabilire “a naso” quando è ora di sfornare. Questa ricetta è di Martha Stewart, anche se io ho apportato qualche modifica, ad esempio diminuendo un po’ la quantità di burro.