Se cercate un’idea originale per un antipasto autunnale gourmet o volete stupire i vostri ospiti con un finger food scenografico e sfizioso, se amate sperimentare in cucina, oggi vi propongo una ricetta per preparare in casa dei cuscinetti di carta di riso soffiata al forno ripieni molto scenografici.
Di seguito vi spiego passo passo come realizzare questi sfiziosi e leggerissimi cuscinetti di fogli di riso ripieni di una vellutata e avvolgente crema di zucca e peperoni.
Il vero punto di forza di questo amuse-bouche elegante e moderno sta tutto nell'incredibile contrasto di consistenze. Al primo morso sarete travolti dal crunch pazzesco dello snack di fogli di riso croccanti, che subito dopo lascerà spazio alla cremosità dolce, speziata e avvolgente del ripieno. Una combinazione perfetta se cercate idee per una cena speciale in cui fare una bellissima figura senza passare ore ai fornelli.
- Ingredienti -
(per 15 porzioni)
- 2 fogli di riso da 22cm di diametro
- 120g di zucca Butternut o Violina
- 150g di peperone dolce rosso
- 1/2 cipolla dorata piccola
- 1 puntina di foglia di alloro secca sbriciolata
- 1 cucchiaino da the di dado granulare vegetale (meglio se fatto da voi!) o sale q.b.
- 2 cucchiai da minestra di olio extravergine dei oliva
- Procedimento -
Passo passo per creare i cuscinetti di fogli di riso con crema di zucca e peperoni
Come creare i cuscinetti croccanti
Prendete due fogli di riso e sovrapponeteli perfettamente. Immergeteli insieme in acqua fredda per 5 o 6 secondi, poi adagiateli su un piano di cucina liscio. Attendete qualche secondo in modo che i fogli si ammorbidiscano.
A questo punto, munitevi di una spatola a gomito e lisciate i fogli con delicatezza: questo movimento serve a farli aderire perfettamente l’uno all’altro e a far uscire l’acqua in eccesso. Con un coltello ben affilato o un tagliapizza, ritagliate una griglia facendo dei tagli verticali e poi orizzontali, in modo da creare dei quadrati di 4 cm di lato.
La magia della cottura
Preriscaldate il forno (o la friggitrice ad aria) a 180°C. Adagiate i vostri quadratini direttamente sulla griglia e cuoceteli per 3-4 minuti. Guardate dentro dal vetro: in forno i quadratini di riso si gonfieranno magicamente come dei veri e propri cuscinetti, diventando super croccanti! Sfornateli e lasciateli raffreddare (vedrete che si raffredderanno rapidissimamente).
Preparare la crema di zucca e peperoni
Mentre i cuscini si raffreddano, dedicatevi al ripieno. In una padella fate soffriggere la mezza cipolla tritata con due cucchiai di olio extravergine.
Aggiungete la zucca e i peperoni a dadini di circa 1,5 cm (in questo modo cuociono più rapidamente), la punta di una foglia di alloro sbriciolata e un cucchiaino di dado granulare vegetale o anche solo sale. Unite un cucchiaio di salsa di soia che aggiunge un tocco umami alla crema (facoltativo).
Fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, dopodiché aggiungete due tazzine d’acqua, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso finché le verdure saranno morbidissime. Togliete il coperchio, portate a termine la cottura e frullate il tutto con il Minipimer.
Il mio consiglio: Se la crema dovesse risultare troppo liquida, rimettetela sul fuoco per farla restringere. La consistenza deve essere densa e per nulla acquosa, fondamentale per non ammollare subito il riso!
Farcitura “last minute” dei cuscinetti di fogli di riso ripieni
Prendete un coltello dalla punta affilata e sottile (o uno stecchino) e praticate un piccolo foro al centro della parte alta di ogni cuscinetto. Inserite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia e apertura di 3 o 4 mm e riempiteli solo all’ultimo momento, poco prima di servirli!
In questo modo l’umidità della crema non rovinerà la consistenza e potrete regalare ai vostri ospiti quel contrasto crunch pazzesco al primo morso.
Serviteli adagiandoli su una foglia di insalata e magari con qualche ciuffetto di germoglio o una fogliolina di basilico.
Spazio alla fantasia: idee per varianti dei cuscinetti di fogli di riso ripieni
I cuscinetti di riso sono una base neutra straordinaria. Una volta appresa la tecnica, potrete riempirli seguendo la vostra fantasia o la stagionalità degli ingredienti. Provateli anche con:
• Un ricco hummus di ceci speziato, per una nota mediorientale.
• Una fresca crema di melanzane e menta, perfetta per l’estate.
• Una delicata crema di zucchine e basilico, per un gusto leggero e primaverile.
Prova anche:
– waffle finger food
– perle di parmigiano fritte con pomodorini confit
– mini tacos finger food
– cannoli salati con mousse di taleggio
– tartufi di caprino con erbe e spezie
– crackers all’emmental
– gamberi in pasta kataifi fatta in casa
– finti pomodorini di mozzarella
– cestini croccanti con verdure
– pozzette catarì
– polpo rolls
– salatini di finta pasta sfoglia
– mignon di panna cotta al taleggio
– crackers all’emmental
– sgonfiotti
un commento su questo post:
“Cuscinetti di fogli di riso ripieni di crema di zucca e peperoni”
Che belli Martina! Sembrano deliziosi