Maionese all’acqua faba con kala namak: è vegana ma sa di uovo!
4 commenti 4 Difficoltà: facile
La maionese all’acqua faba è una delle tante versioni vegane della maionese. Nel blog trovate quella a base di latte di soia e quella fatta con avocado, ma in assoluto quella fatta con acqua faba, ovvero l’acqua di conservazione dei legumi, insieme a un ingrediente che non tutti conosceranno e di cui vi parlo subito, è quella che mi piace di più!
L’ingrediente di cui vi parlo è il kala namak (o black salt), un tipo di sale minerale originario dell’Asia meridionale, molto usato nella cucina indiana, pakistana e nepalese. È un sale di roccia vulcanico che viene riscaldato insieme a erbe, semi e carbone. Durante questo processo sviluppa composti solforati che gli conferiscono un colore grigio-violaceo un odore forte e sulfureo e un sapore che ricorda moltissimo l’uovo sodo. Ed è proprio il suo sapore a renderlo perfetto per aggiungere un tocco di sapore di uovo ai piatti vegani. E’ perfetto dunque per una maionese vegana per renderla estremamente simile a una maionese classica.
- Commenti Recenti -
Uh, mi fa un gran piacere! Fammi sapere come sono venuti!...
Grazie Dina...Ovviamente il cuscinetto è scenografico, aggiunge una nota croccante e piacevole ma non aggiunge sapore. La crema di peperoni e zucca invece è molto buona....
Che spettacolo! Li provo oggi stesso, dato che ho ospiti a cena. Grazie per quest'idea fantastica :)...
Che belli Martina! Sembrano deliziosi ...
Troppo buono :)...
Ricevere le tue ricette è sempre un grande piacere!...
Ah, non ti arriva la newsletter? Io mi sono iscritta per controllare che arrivasse e a me arriva sempre, però arriva che è na schifezza con la foto tutta deformata e non è che n...
Non so perchè, ma da un po' non mi arrivava niente, pensavo che fossi un po' in pausa dal mettere ricette. Queste etichette sono strepitose, una più bella dell'altra, ed è un pe...