Era da un po' che avevo visto questi meravigliosi biscottini salati al formaggio da Valentina di Profumo e Limoni. Non avevo mai provato una ricetta dal suo blog, nonostante sia una fonte inesauribile di ricette sempre originali e invitantissime. Questa sarà con tutta probabilità la prima di una serie, perchè ne ho già adocchiate altre super sfiziose e bellissime.
Questi crackers al formaggio a forma di fetta di Emmental sono davvero bellissimi da vedere e son anche una originale idea regalo da aggiungere magari a un piccolo cesto di leccornie fatte da noi per un regalo di Natale. Ché, i regali fatti a mano, sono sempre i più belli (e pure i più bbboni!).
- Ingredienti -
(per 72 porzioni)
- 120g di burro freddo di frigo o addirittura congelato
- 180g di farina 00 debole per dolci
- 2 uova medio/piccole
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- 2 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano stagionato (o in alternativa Pecorino, se vi piace)
- 60g di Emmental grattugiato finemente
- Procedimento -
Preparare i crackers all’Emmental
per prima cosa grattugiate il formaggio Emmental finemente. Io ho utilizzato il Lerdammer e non è stato semplicissimo perchè è abbastanza morbido. Per farlo ho usato una grattugia della Microplane che fa meno attrito. Unite il parmigiano grattugiato.
Prelevate il burro dal frigo o dal surgelatore e tagliatelo a dadini. Unite la farina e il sale (io ne ho messo di più rispetto a Valentina perchè mi piace un impasto più saporito); versate tutto in un mixer. Potete anche lavorare a mano ma rischiate di più di scaldare l’impasto. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi unite le uova insieme ai due formaggi grattugiati e azionate il mixer per il tempo necessario a far idratare le polveri con l’uovo e a raggrumare un po’ il composto.
Se avete solo uova gradi, sbattetele bene dopo averle sgusciate e buttatene una piccola parte. Usate uova giallo pasta se volete ottenere dei cracker all’Emmental più gialli.
Versate il tutto su un piano e lavorate velocemente. Lavorate il minimo indispensabile per rendere il tutto omogeneo, quindi formate una palla, schiacciatela a formare un rettangolo di un paio di cm di spessore, ricoprite con carta forno e mettete a rassodare in frigo per almeno mezz’ora o finché il panetto sarà ben sodo.
Al limite potete anche passarlo per 15 minuti nel surgelatore.
Formatura e cottura dei cracker al formaggio
prelevate il panetto dal frigo. Prendetene un pezzo grosso all’incirca come una pallina da golf , anche un pelo più grande. Infarinate leggermente da tutti i lati quindi schiacciate la pallina su un foglio quadrato di carta forno e stendetelo con il mattarello formando un cerchio di circa 15-16cm di diametro e di 3mm di spessore.
Con un coltello dalla lama lunga tagliate il cerchio in 8 spicchi, facendo prima una croce per fare quattro spicchi e poi una X per tagliare a metà i quattro spicchi così ottenuti.
A questo punto utilizzando delle cannucce, il tappo di un pennarello grande o quello che l’ingegno vi suggerisce, ritagliate dei fori da ciascuno spicchio per simulare i buchi dell’Emmental. Adagiate il cerchio così fatto su una taglia e mettete in frigo.
Procedete così con il restante impasto e mano a mano trasferite i cerchi formati sulla teglia in frigo per circa 20 minuti, senza separare gli spicchi.
Io con l’impasto ho ottenuto 9 cerchi e dunque 72 spicchi di crackers all’Emmental, ma ho fatto tre infornate, perchè ho il frigo pieno e non riuscivo a tenere più di tre cerchi per volta in frigo.
Portate il forno a 185-190° in modalità ventilata.
Dopo il riposo in frigo, prelevate gli spicchi, verificate che abbiano una consistenza abbastanza rigida e disponeteli uno a uno su una teglia coperta di carta forno (se avete una teglia micro-forata con un foglio di silicone micro-forato, utilizzate questa soluzione).
Infornate per circa 12-14 minuti, fino a quando i cracker risulteranno dorati. Sfornate, trasferite i cracker su una gratella per farli freddare.
Procedete con la cottura degli altri cracker all’Emmental.
Altre idee sfiziose:
- sgonfiotti
- nuvolette di drago
- samosa indiane
- burik
- pomodorini di pappa al pomodoro
- chips di riso croccanti
- crackers di semi
Un’idea per come confezionarli
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Ciao Sara, i tempi cambiano in base alla temperatura a cui lievitano gli impasti, però d'estate diciamo ch eil lievitino è pronto in 20 minuti circa, mentre l'impasto raddoppia i...
Ciao Martina La ricetta ha un aspetto fantastico e vorrei provare a realizzarla ma non avendo molta pratica sui tempi di lievitazione volevo chiederti orientativamente quanto tem...
Ciao Giugiù, mi sono riguardata bene la ricetta e mi sono resa conto di aver scritto di unire il latte condensato, ma nel cremoso non si mette. Va nella glassa. La ricetta è comp...
Bellissimo dolce e lo proverò a fare. Una sola cosa: nel procedimento del cremoso dici di unire il latte condensato ma in ricetta non è presente ne la voce ne la grammatura....
Grazie!!...
Brava Martina, risposta giusta ed elegante. Lo stile è la classe non sono dentro a tante teste piene di aria compressa....
Grazie Vincenzo! :*...
Sei una bella persona. E saggia....