Tartufi di caprino con erbe e spezie

Come si preparano i tartufi di caprino

prima di procedere alla formatura delle palline di caprino, preparate le spezie e le erbe.

Lavate e asciugate l’erba cipollina e le foglioline di basilico. Tritate finemente l’erbe cipollina e mettetela in una ciotola.

Sistemate in un’altra ciotolina lo za’hatar; lo za’hatar è un mix spezie medio-orientale e nord-africano che ogni famiglia prepara a modo suo. Di base contiene origano, maggiorana, timo, sesamo, sale, sumac, ma molti omettono alcune spezie e ne mettono altre. Potete farlo voi unendo le spezie, oppure potete cercarlo in qualche supermercato etnico. Io amo alla follia fare di tanto in tanto una scorribanda in uno di questi market e fare incetta di spezie. Costano poco e spesso sono di qualità.

In un’altra ciotola mettete il curry e infine in un’altra a paprika. Poi vi dirò come realizzare la strisciolina di paprika decorativa che vedete in foto.

Una volta che tutte le specie e le erbe saranno pronte, dedicatevi alla preparazione delle palline di caprino. Sistemate un foglio di carta forno su un piattino.

Prelevate una piccola quantità di formaggio caprino, all’incirca 3/4 di cucchiaio e rotolatelo tra i palmi delle mani dandogli la forma di una pallina. Adagiate la pallina sulla carta forno e procedete con la formatura delle altre.

Una volta che le avrete formate tutte, mettetele in frigo per 15 minuti in modo che si rassodino leggermente. Trascorso il riposo in frigo rotolate alcune palline nell’erba cipollina e mettete da parte.

Versate il curry in un colino e spolveratene un po’ su altre  palline.

Adagiate le foglioline di basilico su altre tre palline.

Per fare le palline di caprino alla paprika, versate la paprika su un tagliere liscio, formando una striscia. Con l’ausilio di un coltello a lama dritta, rifinite i bordi della striscia, quindi prendete ciascuna pallina di caprino e fatela roteare lungo di essa.

Spolverate alcune palline con lo za’hatar e altre con l’aglio in polvere.

Impiattare le palline di caprino

versate del buon olio extravergine di oliva su un piattino. Aggiungete qualche fiocco di peperoncino (facoltativo), quindi sistemate le varie palline alternando i vari gusti e spolverate con qualche fiocchetto di sale Maldon.

In alcuni tartufi di caprino infilate uno stecchino o una forchettina da finger food. Portate a tavola.

Altre idee per il condimento dei tartufi di caprino

ecco altre proposte su come ricoprire i vostri caprini.

• granella di pistacchio
• sesamo tostato
• granella di noci e miele
• pepe rosa tritato
• semi di girasole
• timo fresco
• olive tritate
• menta fresca
• pezzetti di fragola
• pomodori secchi tritati

Prova anche:

• caprini sott’olio
• tonno di coniglio
• gelatina di aglio arrostito
• gomasio homemade
• limoni confit
• olive nere sotto sale alla marchigiana
• ricotta di mandorle