Frittelle di carnevale all’uvetta della signora Pianelli

Frittelle di Carnevale all’uvetta: soffici e facili da preparare

Durante il periodo di Carnevale, le tavole italiane si riempiono di dolci fritti tradizionali: chiacchiere, fiocchi di carnevale, castagnole, castagnole alla crema, zeppole e naturalmente le frittelle con uvetta.

Le frittelle di carnevale all’uvetta sono uno dei dolci tradizionali di Carnevale più amati. La versione della ricetta che vi propongo oggi è particolare perchè a differenza delle classiche castagnole, si preparano con una base di pasta bignè o pasta choux e sono arricchite da uvetta sultanina. La loro caratteristica principale, che le differenzia dalle castagnole classiche, è che sono frittelle morbide, gonfie ma molto leggere e ariose.

Le castagnole solitamente sono abbastanza compatte e con un’alveolatura piuttosto chiusa e fitta, mentre le frittelle che vi propongo hanno un peso specifico molto basso e un’alveolatura aperta e ariosa.

Come fare le frittelle di Carnevale all’uvetta: procedimento passo passo

Sciacqate bene l’uvetta sotto l’acqua corrente strofinandola con le mani per rimuovere l’olio di cui sono ricoperte e poi lasciatela in ammollo per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela con un canovaccio pulito.

In un pentolino versate l’acqua, il burro tagliato a cubetti e lo zucchero e portate quasi a bollore. A questo punto togliete momentaneamente il pentolino dal fuoco e versate la farina in un colpo solo mescolando bene per farla idratare completamente. Otterrete un composto compatto e gommoso.

Rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere per 2 o 3 minuti. Togliete il composto dal fuoco e trasferitelo in una terrina capiente. Lasciate intiepidire.

Rompete due uova e dividete i tuorli dall’albume. Tenete i tuorli da parte per la ricetta (gli albumi buttateli o utilizzateli per fare delle meringhe).

Quando il composto sarà tiepido, iniziate a versare le 3 uova inserendone uno alla volta, mescolando e aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato amalgamato. L’operazione all’inizio è un po’ complicata perchè l’uovo scivola sul composto che è piuttosto compatto e  duretto da lavorare. Utilizzate una forchetta oppure un cucchiaio di legno. Se avete una planetaria, potete utilizzarla con la foglia o gancio k, altrimenti dovete lavorare di olio di gomito. Niente di infattibile, ma un po’ rognoso.

Unite poi anche i  2 tuorli, sempre uno alla volta e mescolate bene. Una volta che avrete incorporato tutte le uova e i tuorli, unite il lievito,  il rhum e il liquore all’anice o anche solo uno dei due, la scorza grattugiata di un limone non trattato, la vaniglia e l’uvetta e mescolate bene. Coprite la terrina con un panno umido e lasciate riposare 45 minuti.

Friggere le frittelle di Carnevale

Versate l’olio in una pentola in modo che sia abbastanza profondo. Ponetelo sul fuoco e potate a 170°. Coprite una terrina capiente con della carta assorbente o della carta paglia. Versate dello zucchero semolato in una terrina.

Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, con un cucchiaio prelevate una quantità di impasto di circa 1,5-2cm di diametro e con l’aiuto di un dito bagnato o di un altro cucchiaio fatelo ricadere nell’olio bollente. Procedete versando 5 o 6 palline di impasto alla volta. In cottura le frittelle crescono molto di volume e diventeranno delle palline di circa 3 o 4cm di diametro.

Mescolate spesso le frittelle, capovolgendole perchè si dorino uniformemente. Quando avranno un colore dorato, marroncino, scolatele e adagiatele sulla carta assorbente, quindi trasferitele nello zucchero e fatele rotolare perchè ne vengano ricoperte uniformemente.

Con questa ricetta vengono tantissime frittelle di Carnevale. Se volete prepararne una dose inferiore, dimezzate le quantità di ingredienti e usate 2 uova intere e 1 tuorlo.

Alcune varianti delle frittelle di Carnevale

– se non l’amate, potete preparare queste frittelle anche senza uvetta. Sono buonissime lo stesso.

– potete cuocere le frittelle senza uvetta e poi una volta fredde riempirle con della crema pasticcera.

– potete aggiungere anche dei pinoli all’impasto (se siete ricchi abbastanza da permetterveli…Ahaha)

– insieme o al posto dell’uvetta potete mettere nell’impasto dei pezzettini di mela

Altre ricette di Carnevale:

– rose di carnevale
– chiacchiere senza burro e uova
– bignole alla crema
– cicerchiata marchigiana
– castagnole di carnevale alla crema
– castagnole di ricotta
– arancini di carnevale marchigiani