Muffin proteici ai datteri nella friggitrice ad aria

Che cos’è l’LGM e come prepararlo

come già detto la ricetta è un riadattamento di una ricetta di Donna Hay dal libro Fresh & Light. Per ovvie ragioni nel libro di parla di LSA, ovvero linsen, sunflower and almond. Io ho preferito italianizzare l’acronimo.

LGM dunque sta per lino (semi di), girasole (semi di) e mandorle che sono gli ingredienti che vanno frullati e ridotti in farina nella proporzione di 3:2:1 ovvero 3 parti di semi di lino, 2 parti di semi di girasole e 1 parte di mandorle.

La farina così ottenuta andrà unita alle polveri della ricetta ed è un’ottima fonte di fibre e proteine.

Preparare i muffin proteici ai datteri

come è notorio la preparazione dei muffin, come anche quella dei cupcake prevede di mescolare gli ingredienti secchi in una terrina e quelli umidi in un’altra per poi unirle mescolando il minimo sindacale affinché le polveri si idratino e non un minuto in più, pena dei dolcetti meno soffici.

Dunque unite la farina multi-cereali o, se preferite quella integrale, lo zucchero di canna, il lievito setacciato, il sale e l’LGM in una terrina.

Ora sgusciate l’uovo in un’altra terrina, unitevi l’olio di semi (io prediligo quello di arachidi), il miele, la vaniglia e il latticello (o come ho fatto io il latte di riso mescolato allo yogurt). Mescolate con una frusta, quindi versate sulle polveri. Tagliate i datteri a pezzi di 2 cm circa e uniteli al composto. Mescolate solo il tempo necessario a idratare le polveri. Il composto non è necessario che sia liscio.

Preparate 12 pirottini per muffin. Con lo spallinatore per gelato prelevate l’impasto e trasferitelo negli stampini uniformemente. Spolverate ciascun muffin proteico con dello zucchero di canna.

Cottura dei muffin proteici nella friggitrice ad aria

La friggitrice ad aria non è altro che un piccolo forno a convezione che cuoce però in tempi più brevi grazie al fatto di avere una camera di cottura piccola e una circolazione potente dell’aria al suo interno. Questo permette di risparmiare un po’ nei consumi e in questo periodo non è affatto male!

Io ho fatto però mezza dose rispetto a quella che ho riportato in ricetta e quindi 6 pirottini mi sono stati tutti nella friggitrice. Se fate dose piena o non avete la friggitrice credo sia più conveniente usare il forno piuttosto che dover fare due infornate nella friggitrice ad aria.

Comunque se decidete di usare la friggitrice impostate il tempo di cottura a 14 minuti e la temperatura a 160°, quindi posizionate i pirottini e cuocete. Sfornate i muffin e adagiateli su una gratella fino a che saranno completamente raffreddati.

Cottura nel forno classico

Se non avete la friggitrice ad aria o fate dose piena, dovete usare il forno classico. In questo caso preriscaldatelo a 160° impostando la funzione termo-ventilata oppure a 180° con la funzione statica, quindi infornate per 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Prova anche:

• muffin alle mele nella friggitrice ad aria
• muffin all’arancia con pipette al Cointreau
• cruffin
• mini muffin con speck e zucchine
• muffin alla banana e pinoli
• blueberry crumble muffin di Ottolenghi
• mini muffin multi-cereali col metodo Tang Zhong
• conigliocubetti di muffin
• muffin lamponi e cioccolato bianco
• muffin vaniglia e limone al microonde