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Mini muffin con speck e zucchine

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: facile

Anche questa settimana inizia, dal punto di vista del blog, con un giorno di ritardo. Insomma, mi è scappato il lunedì..Sarà che il week end me ne sono tornata a casa mia nelle marche e quindi il lunedì ho riacquisito i ritmi bolognesi e ho resettato il bioritmo o sarà che era una brutta giornata di cielo grigio e sole quasi assente e non avevo tanta voglia...Fatto sta che la ricetta del lunedì la posto oggi..Sono dei mini muffin ideali per una cena finger food..Li ho fatti per il corso di finger food e hanno avuto successo, quindi ve li propongo anche qui. La ricetta originale viene da qui.

- Ingredienti -

(per 6 porzioni)

  • 180 g di farina
  • 3  uova
  • 45 g di olio di semi
  • 45 g di latte
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 15 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 300 g di zucchine
  • 20 fette di speck
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine
per 24 mini muffin (diametro superiore 4,5 e inferiore 3 oppure circa 15/18 stampini di carta di circa 6cm di diametro superiore come quelli in foto)

- Procedimento -

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle molto sottili lunghe un paio di centimetri.
Scaldate due cucchiai d’olio in un pentolino e cuocete le zucchine per due-tre minuti, con un poco di sale. Non devono ammosciarsi troppo, ma solo un pochino.
In una ciotola setacciate farina e lievito. Al centro ponete le uova, l’olio, il latte, il sale ed il pepe.
Mescolate il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti.  Aggiungete la ricotta setacciata (schiacciandola attraverso un colino).
Aggiungete le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a listarelle.
Negli stampini per mini muffin mettete le fette di speck che avete tenuto da parte tagliandole in altezza in modo che sbordino dagli stampini di mezzo centimetro e in lunghezza in modo che coprano il diametro dello stesso. Foderate gli stampi facendo aderire lo speck alle pareti. Versate ora il composto in modo da riempirli fino al bordo (lo speck conterrà l’impasto).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare che siano ben cotti.
Lasciate raffreddare. Sformate o, se avete usato i pirottini in carta apritela e serviteli

Quelli che vedete in foto sono stampini  da circa 6cm di diametro, non quelli più piccoli da 4,5.

Se vi fa piacere, vi aspetto sulla mia pagina facebook!

Mini muffin con speck e zucchine

 

Mini muffin con speck e zucchine

 

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17 commenti

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