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Kebab di pollo con salsa di yogurt greco tutto homemade

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: media
Kebab di pollo con salsa di yogurt greco tutto homemade

L'ispirazione di questo piatto mi è venuta da un libro di Jamie Oliver, anche se poi, come al solito, ho fatto di testa mia e ho rivoluzionato un po' tutto...La ricetta originale prevedeva una salsa a base di avogado, ma io volevo stare un po' più sul leggero che qui, l'estate è quasi alle porte ed è meglio on aggravare la situazione già di per sè tragica...;) Dunque ho sostituito la salsa a base di avocado con lo tzatziki, una salsa greca che io adoro! E' fresca e piacevole e poi, c'avevo giusto quello barattolino di yogurt greco che Mauro aveva comprato sotto mio consiglio: "Ma certo, compra lo yogurt greco, è molto migliore degli altri yogurt! Peccato però che lui sia abituato a quelli cremosi con quel retrogusto finto vaniglia". Quando l'ha assaggiato la faccia gli si è accartocciata in un' espressione di disgusto: "Ma è aspro!". Ammetto che in effetti, nonostante sia uno yogurt di qualità, quello in questione non è che fosse proprio adatto per uno spuntino a metà pomeriggio. In compenso invece è perfetto per lo tzatziki e quindi quella è stata la sua fine...

Panini arabi

 

Ingredienti per 8 panini:

500g di farina 0 (io ho usato la Farchioni che ha circa w280)
300g di acqua tiepida
8g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale

 

Preparazione:

sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. versate la farina nell’impastatrice o, se lo fate a mano in una terrina, versateci il sale e mescolate bene. Aggiungete gradatamente l’acqua e avviate l’impastatrice a velocità bassa per poi aumentare la velocità quando gli ingredienti si saranno amalgamati bene. Impastate per 10 minuti finché l’impasto non sarà più appiccicoso e apparirà liscio e omogeneo. Se impastate a mano sbattete spesso e con decisione l’impasto sul piano di lavoro in modo da far sviluppare il glutine e dargli forza. Dividete l’impasto in 8 pezzi dello stesso peso (circa 100g l’uno) e formate delle palline. lasciate riposare queste palline, coprendole con un canovaccio per circa 20 minuti, dopodiché schiacciatele e stendetele con il mattarello finché avranno un diametro di 12-14cm. Appoggiate poi su un canovaccio pulito, coprite con un altro canovaccio e poi con un telo di plastica o una busta. Lasciate lievitare per circa 45 minuti, 1 ora e mezz’ora prima di infornare portate il forno a 250° con la teglia dentro in modo che si arroventi. Trascorso il tempo di lievitazione sollevate il canovaccio e rovesciatevi il panino su una mano per poi adagiarlo sulla teglia bollente. Cuocete per 8-10 minuti (in forno devono gonfiarsi come dei palloncini), dopodiché mettete i panini appena sfornati in una busta di carta di quelle del pane e poi in una busta di plastica. Lasciate i panini riposare lì dentro per mezz’ora. In questo modo i panini  rimarranno morbidi e soffici.

 

Pollo speziato

 

Ingredienti per la marinata: 

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe
1 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (o ancora meglio un cubettino di zenzero fresco grattugiato)
1/2 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di misto spezie per kebab

400g di petto di pollo


Preparazione: 

preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti. Tagliate il petto di pollo a dadini e immergeteli nella marinata mescoalndo bene in modo che ne sia completamente cosparso. Coprite e mettete in frigo per almeno mezz’ora, meglio se di più. Scaldate una griglia in ghisa o una bistecchiera in modo che sia ben rovente, dopodichè adagiateci i bicconcini di pollo e cuoceteli finchè saranno ben abbrustoliti. Mettete da parte

 

Tzatziki

Ingredienti:

300g di crema di yogurt greco
1 cetriolo di medie dimensioni
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine di oliva


Preparazione:

tritare l’aglio e il cetriolo molto finemente, unirli alla crema di yogurt, aggiustare di sale e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo….Mescolare bene e….il gioco è fatto! Per le foto guardate il link cliccando sul titolo

 

Confezionamento del kebab di pollo:

Tagliate un panino a metà e spalmatene l’interno con lo tzaztiki, poi farcite con i bocconcini di pollo speziato e magari con dei dadini di pomodoro precedentemente conditi con olio, sale e basilico (io non li ho messi, perché non avevo i pomodori, ma li avrei graditi

Kebab di pollo

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