Biscotti russi

Questa ricetta dei biscotti russi l’ho scoperta grazie alla mia amica di ricette, Claudia Saracco, che a sua volta l’aveva trovata su un blog. Il primo blog ad averli pubblicati è Impastando a quattro mani.

Preparazione dei biscotti russi

la ricetta del blog prevede di grattugiare il burro ben freddo, ma sia io che altri abbiamo provato a fare l’impasto nel mixer senza riscontrare problemi, quindi risparmiatevi quel passaggio e schiaffate tutto nel Bimby o nel mixer che avete a disposizione (ovviamente non di quelli a immersione).

Nel mixer, dicevamo, inserite la farina, il formaggio spalmabile e il burro freddo di frigo. Avviate a media velocità e a intermittenza in modo da non scaldare l’impasto.

Quando l’impasto risulterà sabbioso, aggiungete il tuorlo e l’acqua e avviate di nuovo per il tempo necessario a far amalgamare l’impasto senza scaldarlo. Prelevate quindi il tutto e mettetelo su un piano di lavoro. Se dovesse risultare un po’ appiccicosa spolverate con pochissima farina e lavoratelo velocemente a mano per dargli una forma rotonda, quindi schiacciatelo a formare un disco e riponete in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il riposo in frigo stendete velocemente l’impasto a circa 3mm di spessore, quindi coppate dei dischi di 7cm di diametro. Dovreste ottenere circa 25-30 biscotti.

Versate abbondante zucchero semolato in una terrina, quindi adagiate ciascun disco nello zucchero premendo per fare aderire lo zucchero da entrambi i lati.

Formatura dei biscotti

Portate il forno a 180° gradi in modalità ventilata.

Una volta che avete fatto aderire lo zucchero da entrambi i lati, piegate il disco a metà e poi di nuovo a metà, premendo un po’ la punta in modo che non si apra (anche se lo farà in cottura). Adagiate i biscotti russi così formati su una teglia coperta di carta forno.

Se avete una teglia micro-forata e un foglio di forosil (è silicone tramato, cioè micro-forato anche lui) utilizzate questo sistema.

Infornate per 25-30 minuti o finché i biscotti saranno dorati e friabili, quindi sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Prova anche:

• taralli dolci al vino bianco con esubero di licoli
• savoiardi
• fettine del faraone
• ventagli di pasta sfoglia
• sigarette di cialda
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• brown butter chocolate chip cookies
• gallette bretonnes
• frollini senza glutine al miglio
• macarons di Maurizio Santin
• biscotti caserecci all’ammoniaca