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Brown butter chocolate chip cookies

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: facile

Ormai di chocolate chip coookie ne ho provate diverse versioni, ma continuo ad avere il piacere di provarne. Mi piace perché di tanto in tanto ne trovo versioni particolari e ognuno ne parla come se fosse LA ricetta. Si disquisisce su quale deve essere il giusto rapporto percentuale della parte crunchy e della parte chewy; sì, perché i chocolate chip cookie devono essere croccantoni all'esterno e gommosi all'interno.
Non so dirvi che differenza ci sia tra questa ricetta e quella dei cookie che ho già provato, qui e qui, perché li ho fatti tempo fa e non saprei più fare un paragone. So solo dirvi che sono tutti buoni buoni. Forse in questi c'ho azzeccato di più con le dimensioni; questi biscotti infatti devono essere belli grandoni. Che vi devo dire. Provatele tutte e tre le versioni e fatemi sapere...:) Ah, giusto, questi hanno la particolarità di essere fatti con il burro abbrustolito e di avere il fleur de sel in superficie, che non è il massimo della salubrità. Io infatti ne ho fatta metà dose, quindi 9 biscotti, perché avevo la curiosità di provarli in questa versione. La ricetta viene da qui.

- Ingredienti -

(per 18 porzioni)

  • 160g di burro
  • 120g di zucchero di canna grezzo (quello umido, il Muscovado)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60g di zucchero bianco
  • 1 uovo grande
  • 190g di farina 00
  • 2/3 di cucchiaino da caffè di sale
  • 4g di bicarbonato
  • 100g gocce di cioccolato fondente
  • 50g di noci pecan (facoltative)
per circa 18 biscotti

- Procedimento -

ponete metà del burro in un pentolino e a fuoco medio basso portare a bollore finché piano piano il burro diventerà color nocciola; a questo punto abbassate la fiamma e spegnete quando dei piccoli pezzettini color nocciola si depositeranno sul fondo. Versate subito il burro in una ciotola, per bloccare la cottura e lasciate raffreddare 20 minuti.

Montate il rimanente burro con lo zucchero Muscovado per 3-5 minuti; se usate l’impastatrice usate il gancio a foglia, se lo fate a mano usate un cucchiaio di legno e dell’olio di gomito: il composto dovrà diventare liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete la vaniglia e poi unite il burro nocciola che avete preparato in precedenza e lo zucchero semolato. Montate ancora finché otterrete un composto più chiaro e spumoso. A questo punto unite l’uovo a montate per circa 1 minuto ancora.
Ora versate la farina, il sale e il bicarbonato sul composto e impastate a bassa velocità (o usando sempre il cucchiaio di legno se lo fate a mano) finché otterrete un composto omogeneo. Incorporate ora le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Trasferite il tutto su un foglio di carta forno o pellicola, schiacciate l’impasto e chiudetelo a pacchetto.

 

Riponete in frigo per 30 minuti, dopodiché formate dei biscotti della dimensione di due cucchiai circa (se avete lo spallinatore da gelato usate quello). Distanziate i biscotti di 5cm l’uno dall’altro perché in cottura si allargano molto. Infornate a 180° per circa 15 minuti. Lasciate riposare i brown butter chocolate chip cookies per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Quando li tirate fuori dal forno i biscotti devono essere ancora morbidi! Questi deliziosi biscotti con gocce di cioccolato fondente, se cotti troppo a lungo di più perderanno la loro virtù principale e non saranno più crunchy/chewy.

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Brown butter chocolate chip cookies

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