Corone di pane ai semi

Preparare i semi:

Per prima cosa i semi vanno tostati e poi uniti all’acqua. Una volta ammollati i semi assorbono tutta l’acqua e diventano gelatinosi. A quel punto possono essere usati per il pane. Nonostante la ricetta prevedesse che questa operazione fosse fatta la sera prima, io invece ho fatto tutto mezz’ora prima di cominciare e questo non ha compromesso nulla; i semi hanno avuto comunque il tempo di assorbire l’acqua.

Preparate dunque i semi mettendone una quantità a piacere di ognuno per arrivare a 30g di semi totali. Scaldate bene una padellina, quindi trasferiteci i semi muovendoli continuamente in modo che non si brucino. Quando qualche semi comincia a scoppiettare, togliete dal fuoco e lasciateli raffreddare.

Unite quindi i semi all’acqua e mescolateli spesso in modo che assorbano bene all’acqua. Ora dedicatevi alla preparazione del pane.

Preparare l’impasto delle corone di pane ai semi

nella ciotola dell’impastatrice se usate quella, unite la farina e il lievito sbriciolato. Quindi aggiungete l’acqua. Azionate l’impastatrice a bassa velocità e lasciate che gli ingredienti si amalgamino formando un impasto omogeneo, quindi unite il sale. Aumentate la velocità dell’impastatrice e impastate fino ad incordatura.

L’impasto è incordato quando si avviluppa al gancio dell’impastatrice e risulta elastico e semi lucido. Fate la prova velo. Prelevate un pezzetto di impasto e tiratelo delicatamente tra due mani; se l’impasto è correttamente incordato dovrete riuscire a stenderlo senza romperlo fino ad uno spessore molto sottile, un velo appunto.

Abbassate quindi la velocità dell’impastatrice al minimo e aggiungete i semi un po’ alla volta fino a quando saranno tutti uniformemente distribuiti nell’impasto.

Prelevate l’impasto, arrotondatelo e mettetelo in un contenitore tipo Tupperware precedentemente oliato.

Lasciate puntare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente (22-24° circa).

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto a metà; se volte fare una cosa precisa, pesate l’impasto e dividete il peso a metà per ottenere il peso che deve avere ciascun pezzo.

Pirlate i due pezzi di impasto dandogli una forma arrotondata; adagiateli su un piano infarinato, quindi copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli riposare 30 minuti;

questo riposo serve a far rilassare il glutine in modo che poi sarà semplice formare due ciambelle.

Formatura delle corone di pane ai semi

trascorsi i 30 minuti, il glutine dell’impasto si sarà rilassato e quindi non rischierete l’effetto elastico. Infarinatevi il dito indice e infilatelo al centro delle due palline fino a toccare il piano su cui sono appoggiate. Quindi infilate i pollici al centro del buco che avete creato e allargate l’impasto facendolo poi ruotare in modo da ottenere una corone uniforme. Allargate la corona fino a che al centro si sarà formato un buco di circa 10cm di diametro.

Adagiate le corone di pane ai semi su una teglia coperta di carta forno.

Coprite le due corone con un canovaccio e poi con un una busta di plastica in modo da mantenere l’umidità ed evitare che la superficie delle corone si secchi.

Lasciate lievitare fino al raddoppio di volume (circa 1 ora, 1 ora e 15 minuti).

Taglio e cottura delle corone

portate il forno a 260°e posizionate una teglia con dell’acqua sul fondo del forno.

Quando le corone saranno raddoppiate di volume, spolveratele con abbondante farina; potete usare un colino per spargerla in maniera uniforme.

Munitevi di un paio di forbici taglienti, quindi praticate dei tagli  distanziati all’incirca 2cm l’uno dall’altro inclinando le forbici di 45° verso destra. Procedete così per tutta la circonferenza della corona.

Infornate per circa 20-25° o finchè le corone saranno ben abbrustolite. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, se l’acqua che avete messo nella teglia sul fondo del forno non dovesse essere evaporata del tutto, rimuovete la teglia e completate la cottura del pane.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Prova anche:

Corona di pane all’olio