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Crostata con crema di ricotta e pere caramellate al Grand Marnier

Di: 40 commenti 40 Difficoltà: facile
Crostata con crema di ricotta e pere caramellate al Grand Marnier

Questa ricetta viene dritta dritta dal numero di Gennaio di A Tavolo... Non compro spesso i giornali di cucina...Preferisco i libri ai giornali, ma questa volta ero al supermercato e ho sfogliato la rivista e subito l'ho presa perché questa ricetta mi ispirava..:Ed è con piacere che ho scoperto che apparteneva anche a una blogger! Donatella Bochicchio di Fiordirosmarino. Ho preparato questa crostata e l'abbiamo mangiata domenica per festeggiare (con un giorno di anticipo) la befana a casa di mia suocera... A me la crostata è piaciuta un sacco. Adoro le crostate e mi piacciono molto quelle ricche di crema. Che dire? Meravigliosa!

Crostata con crema di ricotta e pere caramellate al Grand Marnier

 

Ingredienti:
per uno stampo quadrato 22x22cm o rotondo da 24cm

 

per la frolla:
250g di farina 00 debole
100g di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
100g di burro
1 pizzico di sale

 

per la crema:
450ml di latte parzialmente scremato
50g di farina 00
4 tuorli
160g di zucchero
3 cucchiai di Grand Marnier (io Cointreau)
scorza di 1 arancia non trattata
250g di ricotta freschissima di pecora
1 pizzico di sale

 

per la decorazione:
1 pera Decana matura
4 cucchiai di Grand Marnier (io Cointreau)
2 cucchiai di zucchero di canna

 

Preparazione:

per la frolla, in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale; formate una fontana e al centro mettete il burro freddo di frigo e tagliato a tocchetti, il tuorlo e l’uovo intero. Impastate velocemente con le mani fino a formare un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla, ricopritela con la pellicola, schiacciatela e mettete in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
Ora preparate la crema: mettete a scaldare il latte con la buccia dell’arancia (solo la parte arancione) e portatelo a sfiorare il bollore, poi spegnete e aggiungete il Grand Marnier o il Cointreau. Con una frusta sbattete i tuorli con metà dello zucchero, aggiungete poi la farina e mescolate per farla amalgamare. Unite ora il latte caldo a poco a poco filtrandolo per eliminare le bucce di arancia e mescolando bene. Versate nella casseruola dove avete fatto scaldare il latte e fate cuocere a fuoco medio basso finché la crema si sarà addensata. Fate freddare velocemente la crema, coprendo con la pellicola direttamente a contatto con la superficie.
Lavorate la ricotta con l’altra metà di zucchero fino a renderla spumosa, dopodiché unitela alla crema una volta che sarà completamente fredda.
Preriscaldate il forno a 175°.
Prendete la frolla dal frigo e stendetela. Ricoprite lo stampo, bucate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e poi riempite con la crema di ricotta. Infornate per 45-55 minuti (regolatevi in base al vostro forno).
Per la decorazione: in una padella antiaderente mescolate 4 cucchiai di Grand Marnier o Cointreau con lo zucchero di canna e scaldate finché lo zucchero si sarà sciolto. Pelate la pera, poi dividetela a metà e tagliate ogni metà a ventaglio con dei tagli obliqui. Mettete le pere nello sciroppo di liquore e zucchero e cuocete finché lo zucchero si sarà leggermente caramellato.
Sfornate la crostata e decorate con le due metà di pera. Io mi sono sbagliata e le pere le ho messe sulla crostata prima di infornare;
Una volta fredda spolverate i bordi con lo zucchero a velo.

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Crostata con crema di ricotta e pere caramellate al Grand Marnier
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40 commenti

40 commenti sul post:
“Crostata con crema di ricotta e pere caramellate al Grand Marnier”

  • Arianna Frasca ha detto:

    Sembra davvero buonissima! Da provare!

    1. A me è piaciuta un sacco

  • Grazie Martina…che piacere!
    E poi hai usato lo stampo uguale al mio :))
    Bacioni e auguri!

    1. Sì, ce l'avevo e ho approfittato per usarlo per la prima volta!

  • Chezuppa ha detto:

    la perfezione! 🙂

  • Buonaaa….perfetta per me che, come di consueto, con le feste sono dimagrita!!! 🙂
    Bacione!!!
    Tatiana

    1. E' ironico o davveor dimagrisci durante le feste? Nel caso se mi spieghi il segreto, mi fai un regalo…:)

    2. Davvero dimagrisco! Perchè detesto le grandi mangiate e non sopporto di stare ore a tavola, quindi finisce che mi stanco solo a pensarci e mangio ancora di meno….

  • Silvia Pesce ha detto:

    Che bella questa torta 🙂
    complimenti davvero, le tue ricette sono sempre fantastiche 🙂
    un bacio,
    Silvia

  • Federica ha detto:

    Ricetta perfetta proverò a rifarla, nel frattempo se vuoi passare a trovarmi, mi farebbe un grande piacere.
    Un caro saluto.
    Federica

  • Eleonora Dallan ha detto:

    anche io amo le crostate!
    dolci che sanno di casa, sembrano semplici…ma non lo sono! hanno sempre un gran gusto.
    Mi piace questa tua proposta, crema e ricotta, deve essere molto golosa!
    è sempre un piacere (per la gola, e per gli occhi) passare qui da te!
    ciao!

    1. Grazei mille Eleonora!!! Buon anno!

  • Ely Mazzini ha detto:

    Ciao Martina, molto chic questa torta e mi sa che è anche golosissima!!! Brava è una ricetta favolosa!!!
    Bacioni, buona serata…

    1. Grazie e buona serata anche a te!

  • Licia ha detto:

    ma che buona questa crostata,immagino il profumo d'arancia che si sposa bene con la ricotta e pere…cmq il link al blog di Fiordirosmarino non funziona! ciao e buona giornata

    1. Grazei epr la segnalazione..L'ho corretto ora..

  • Isabella ha detto:

    Sei tornata alla grande tesoro due ricette fantastiche,per i churros aspettero' dato che si devono friggere e qui urge un po' di dieta ma questa crostata e' fantastica,da fare al piu' presto! Bacioni :)))))

    1. Baci anche a te e Buon anno!

    2. Isabella ha detto:

      Anche a te bravissima Marti ti auguro un anno meraviglioso,pieno di gioie! Grazie di tutto! ;))))

    3. Speriamo!!! Grazie…Lo spero anche per te!!!

  • Anche a me piacciono molto le crostate, e quelle ricche di crema ancor di più.. questa deve essere deliziosa!

  • direi che meravigliosa è poco!!! oltre che buona è anche bellissima!!!

    1. 🙂 Si presenta bene, è vero…:P

  • Manuela e Silvia ha detto:

    Molto buona questa tortina! gustosa e delicata!
    un bacione

  • Deliziosa e molto bella complimenti!!!
    ciao a presto ^__^

  • Marghe ha detto:

    La devo fare assolutamente, sembra squisita!!

  • Marta Fadigatti ha detto:

    Mmmm…deve essere strepitosa!!stasera quasi quasi provo a farla!!!
    Marta

  • Aria ha detto:

    che spettacolo, sembra un quadro! io a breve voglio fare la tua millefoglie e i croissants salati, se vedi un'impennata di visite al tuo blog…sono io! 😉

    1. Hihihi…Mamma mia, la millefoglie è qualcosa di indicibimente buono! Credo che si ail mio docle preferito…Infatti al matrimonio mi sono fatta fare quella.. 😛 Avvertimi quando provi l'uno o l'altro…:)

  • sara ha detto:

    Ciao Martina, anche questa crostata è molto invitante! 🙂 E lo stampo quadrato la rende ancora più bella, rispetto ad uno rotondo! Io ho uno stampo rettangolare per crostate di misure 30×22. Sai per caso di quanto dovrei aumentare le dosi da te indicate? Grazie, ciao Sara

    1. Martina Toppi ha detto:

      Ciao Sara, moltiplica tutti gli ingredienti per 1,5

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