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Archivio della tag- Salse -

Maionese di avocado

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: facile
maionese vegana di avocado

L’avocado è uno di quei frutti che se non lo conosci ti lascia perplesso. Lo vedi, ha la forma di una pera o di un mango, a seconda che sia africano o sudamericano, ha quella pelle ruvidona verde scuro e se non sai cosa prepararci, succede che lo lasci lì dov’è. Se però un giorno te lo porti a casa e provi a farci qualcosa, a quel punto non lo molli più: per la sua burrosa e verde perfezione, per quel suo nocciolone meraviglioso (lo so, non sono normale, ma a me il nocciolo dell’avocado fa impazzire, così sferico e compatto, liscio e coriaceo), il suo meraviglioso colore e quel suo sapore poco deciso, ma comunque di carattere.

Fajitas di pollo alla messicana con guacamole

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
Fajitas di pollo con guacamole

Fajitas di pollo, una ricetta tex mex super gustosa con peperoni e guacamole. Mi riaffaccio sul blog con questa nuova ricetta sfiziosissima.
Sono passati ben 1 mese e 3 giorno dall’ultima volta che ho pubblicato un post e mi sento un po’ in colpa per aver abbandonato il blog in un angolino per tutto questo tempo.

Nessuno mette Trattoria da Martina in un angolo (cit. Dirty Dancing). Nessuno, tranne la padrona di casa. Ma d’altronde è stato un periodo in cui sono stata concentrata su altri progetti e impegnata nell’altra mia forte passione, la grafica.

Detto questo, quest’ultimo mese ho cucinato poco, eccezione fatta per una focaccia fatta con grano del Miracolo (un grano della zona di Parma, riscoperto e ripiantato dal Molino Grassi, che ora ne produce una farina tipo 1 davvero eccezionale) con l’80% di idratazione che però non ho fotografato. Torno oggi alla grande con delle Fajitas di pollo con guacamole.

Credetemi, sono assolutamente da provare!
Mi dispiace un po’ non aver fatto io stessa le tortillas, ma sapete che queste cose a me piacciono un casino e quindi presto proverò a farle e metterò la ricetta.

Maionese pastorizzata fatta in casa

Di: 30 commenti 30 Difficoltà: facile
Maionese pastorizzata

Per la maionese pastorizzata l’unica cosa che vi serve è un termometro e un frullatore a immersione (minipimer).   Nel bicchiere del minipimer, frullate insieme l’uovo, i tuorli, il succo di limone, la senape e il sale fino a ottenere una emulsione chiara. Scaldate metà dell’olio e portatelo a 121°. Raggiunta la temperatura, versate l’olio a filo nel bicchiere con le uova mentre frullate. Terminato di versare l’olio caldo, continuate con quello a temperatura ambiente. Per finire versate l’aceto dopo […]

Besciamella: cos’è, come si prepara e i segreti per renderla perfetta

Di: 38 commenti 38 Difficoltà: facile
Besciamella

La besciamella è una delle salse base della cucina italiana e internazionale, famosa per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato. Utilizzata in molte preparazioni, dalle lasagne ai gratin di verdure , la besciamella aggiunge un tocco cremoso a diversi piatti.

La ricetta della besciamella è estremamente semplice e veloce e probabilmente molti di voi la conosceranno già, ma ogni tanto insieme alle ricette più originali e articolate è utile anche aggiungere le ricette di base della cucina, perché è poi da quelle che si parte per tante altre preparazioni.

Eccovi allora la ricetta della besciamella o besciamelle. Si fa in pochissimo tempo, quindi per favore NON comprate quella già fatta: vi basta dare un’occhiata agli ingredienti e capirete subito che con la vera besciamella non hanno nulla a che fare. In fondo lo scopo del mio blog è un po’ anche questo: cercare di diffondere e di insegnare l’idea che “fatto in casa” è meglio.