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Archivio della tag- Farine speciali -

Pane di farina di grano duro ed Enkir

Di: 29 commenti 29

sciogliete il lievito nell’acqua intiepidita. Mescolate bene le tre farine e versatele nella planetaria. Aggiungete il malto e il sale e mescolate bene con una frusta. Versate ora l’acqua con il lievito e iniziate a impastare a velocità bassa. Quando l’impasto sarà omogeneo e liscio, aumentate la velocità a media (2 nel KA, 1,5 nel Kenwood) e portate a incordatura. L’impasto sarà incordato quando diventerà liscio, omogeneo, semilucido ed elastico e quando si arrotolerà completamente intorno al gancio staccandosi anche […]

Garganelli al Kamut fatti in casa con video tutorial

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile

in una ciotola o sulla spianatoia formate una fontana con la farina. Non mettetela tutta, ma conservatene 20g da parte che metterete oppure no a seconda dell’assorbenza della farina. Rompete le uova e versatele al centro della fontana. Cominciate a impastare con le mani e amalgamate il tutto. Se l’impasto risulterà appiccicoso aggiungete a poco a poco la farina che avete tenuto da parte facendo attenzione a non esagerare. L’impasto deve risultare duro e difficile da lavorare, ma non sbricioloso. […]

Pizza al rosmarino a lievitazione naturale con Kamut ed Enkir

Di: 29 commenti 29

montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate l’acqua insieme al lievito liquido nella ciotola. Azionate l’impastatrice a velocità bassa e fate sciogliere il lievito. Setacciate le tre farine e i fiocchi di patata. Versate i 3/4 del composto nella ciotola e azionate l’impastatrice sempre a velocità bassa. Quando la farina e l’acqua saranno completamente amalgamati aggiungete il sale e poi la restante farina. Impastate per altri due minuti circa a velocità minima dopodiché alzate la velocità a 1 e 1/2 se avete il Kenwood, 2 se […]

Pagnotta di pane al Kamut e semi di girasole

Di: 30 commenti 30 Difficoltà: media

Eccomi alla mia prima, felice, esperienza con la farina di Kamut…E’ la prima volta che la provo e già la amo, per quel suo sapore rustico di cereali fragranti e frutta secca.
Mi è piaciuta davvero tanto: la prima ricetta in cui l’ho sperimentata è una pagnottina di pane al 75% di idratazione con semini di girasole e l’accoppiata è davvero vincente. Mangiatela per colazione con un velo di marmellata di albicocche: è strepitosa!