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Archivio della tag- Campus Etoile Academy -

Polpo in oliocottura su letto di cavolo nero

Di: 22 commenti 22 Difficoltà: facile
Polpo in oliocottura

Polpo in oliocottura su letto di cavolo nero   Ingredienti: per 2-3 persone   Per la cottura del polpo: 1 polpo da 800g 1,2 litri di olio extra vergine d’oliva 1 1/2 cipollotto scorza di limone e d’arancia 1 foglia di alloro timo fresco 150 gr di burro di cacao (o burro chiarificato)   Per il cavolo nero: 200 gr di cavolo nero olio extra vergine d’oliva q.b. 1 peperoncino   Preparazione: Cuocete il polpo in acqua bollente e salata per 5 […]

La mia tre giorni al Campus Etoile Academy

Di: 10 commenti 10

Succede che un giorno ti chiamano e ti invitano a partecipare a un blogtour a Tuscania, provincia di Viterbo, nella Tuscia, zona Etrusca a nord di Roma, al Campus Etoile Academy, l’unica accademia di cucina non statale che esista in Italia. Una scuola di cucina di quelle con la S maiuscola, fondata da Rossano Boscolo, che ha sede all’interno di un convento francescano del 1300, che ha saputo ristrutturare in maniera coerente e armoniosa. Immaginatevi la struttura, immaginatela immersa nella […]

Chips di parmigiano reggiano soffiate

Di: 32 commenti 32 Difficoltà: media
Chips di parmigiano reggiano soffiate

gli ingredienti di queste chips di parmigiano sono solo tre: il parmigiano grattugiato, naturalmente, l’acqua e l’olio per friggere.   Su un piano di lavoro sistemate due pezzi di carta forno quadrati della stessa dimensione e un mattarello. Grattugiate il parmigiano e versatelo in una casseruola a cui poi aggiungere l’acqua. Mescolate bene e mettete sul fuoco. Portate a bollore a fuoco medio, mescolando spesso, finché noterete che l’acqua sarà diventata completamente bianca, lattiginosa e sul fondo della casseruola le proteine […]

Aspettando il blog tour al Campus Etoile Academy di Tuscania

Di: 2 commenti 2
Campus Etoile Academy

In genere a fine Ottobre la rete si riempie di ricette per festeggiare Halloween, una festa non nostra ma che ormai è diventato tradizione festeggiare anche qui, ché ogni occasione per festeggiare è buona. Non ho mai partecipato, che io ricordi con una ricetta in questo periodo, ma quest’anno ho una ragione in più per non farlo. Dal 30 ottobre al 1 Novembre infatti sono stata invitata a Tuscania per un blog tour, e sarò ospite, insieme ad altre colleghe […]